Ingredience
- Risotto:
250 g kvalitní rýže na risotto (arborio nebo carnaroli)
70 g červená cibule
500 g řepa
150 ml suché červené víno
700 ml zeleninový vývar
30 ml olivový olej
snítka tymiánu
pepř a sůl - „Sýrová“ kešú omáčka:
150 g kešú ořechy
30 g lahůdkové droždí
1 stroužek česneku (drcený)
15 ml citronová šťáva
75 ml voda
10 g cibulový prášek (případně
půlka vařené cibule)
5 g soli
5 g pepře
špetka muškátového oříšku - Kešú parmazán:
80 g ořechy (kešú, slunečnicová semínka a vlašské v poměru 2/1/1/)
15 g lahůdkové droždí
5 g sůl
5 g pepř
Postup:
Kešú omáčka
Kešú namočte den předem do vody, případně povařte 10 minut. Slité kešú se zbytkem ingrediencí vložte do mixéru a mixujte do hladka.
Oříškový parmazán
Veškeré ingredience rozmixujte do jemné konzistence.
Risotto
Dejte péct řepu (cca hodina na 200 °C v alobalu). Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte dosklovata na olivovém oleji.
Přidejte rýži a za častého míchání opražte. Poté vlijte víno a nechte ho rychle vyvařit. Postupně přilívejte teplý vývar a neustále rýži
míchejte, až bude lehce podvařená (10–15 min). Přidejte na kostičky pokrájenou řepu a „sýrovou“ kešú omáčku. Ochuťte nasekaným tymiánem a servírujte s oříškovým parmazánem, snítkou tymiánu a několika kousky řepy.
TIP: Jako ozdoba se skvěle hodí zlatá řepa
