Clarion Congress Hotel Prague v pražských Vysočanech patří k největším a nejmodernějším kongresovým hotelům v České republice. Čtyřhvězdičkový hotel si zakládá na vysokém standardu kvality svých služeb a komfortu hostů. A týká se to samozřejmě i stravovacích služeb. O žaludky účastníků kongresů a hotelových hostů se stará kuchařský a cukrářský tým pod vedením šéfkuchaře Miroslava Soukupa. O práci má rozhodně postaráno. „Při plném obsazení tu připravujeme kolem tisícovky snídaní, tisícovky obědů a tisícovky večeří, k tomu chystáme občerstvení na coffee breaky, bankety a podobně a máme tu i à la carte restauraci, pro kterou také vaříme,“ vypočítává Miroslav Soukup.
Miroslav Soukup je ostřílený kuchařský profesionál – před tím, než začal šéfovat kuchyni ve vysočanském Clarionu, pracoval třicet let v hotelu Intercontinental, kde se vypracoval na pozici executive sous chef. A s přípravou banketů a rautů nabíral zkušenosti na různých místech světa. „Většinou to bylo pro ambasádu, která si v hotelu vyžádala kuchaře na akci typu oslavy 28. října a podobně. Vyráželi jsme takhle už za socialismu, byť jen po zemích východního bloku. Když se pak po roce 1989 otevřely hranice, sjezdil jsem takhle skoro celý svět,“ vypráví.
„Určitě bych to všem mladým kuchařům doporučoval, podívat se po světě není nikdy na škodu,“ říká. „Díky svému cestování jsem poznal spoustu kultur, což se mi hodí tady v práci, kde máme hosty ze všech koutů světa. Každý národ má své stravovací zvyklosti a některé kultury mají různá stravovací omezení, což pak je třeba vzít v úvahu, když připravujete menu na kongresový raut,“ podotýká. V Clarionu je šéfkuchařem už od jeho otevření – pracuje tu už dvanáct let.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 2/2019 – str. 28.
