Miroslav Kubec je výraznou osobností české gastronomické scény. Dlouhá léta působil jako šéfkuchař vyhlášeného pražského hotelu InterContinental, vařil pro Václava Havla, Micka Jaggera, Luciana Pavarottiho, Andreu Bocelliho nebo Baracka Obamu. Je také prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR a donedávna zastával i funkci kontinentálního ředitele WACS…
Svět pětihvězdičkových hotelů však na čas opustil a věnoval se rozvoji jiných gastronomických projektů. Před nedávnem se ale do něj ale opět vrátil – od dubna loňského roku totiž zastává funkci F&B manažera v karlovarském Grandhotelu Pupp. „Chopil jsem se té příležitosti velice rád – možnost znovu se vrátit do pětihvězdičkového hotelu byla moc fajn. Byla to pro mě zajímavá výzva a stále je,“ vysvětluje, proč kývl na nabídku spolupráce s legendou mezi karlovarskými hotely.
S hotelovým provozem máte dlouhá léta zkušeností. Každý hotel je ale jiný.
Jak se pro vás liší vaše aktuální zkušenost v Grandhotelu Pupp v porovnání s InterContinentalem?
Tak už na obecné úrovni karlovarské hotely, a Pupp není výjimkou, fungují v trochu jiném rytmu než hotely v Praze. Máme tu několik takových sezonních vrcholů, jako
je filmový festival, Vánoce, Velikonoce, kdy je tu skutečně extrémní počet zahraničních hostů, a mimo tyto vrcholy výrazný pokles. Naší snahou proto je vyplnit i tyto
mezery. Musíme nabízet stále něco nového. A změnit i způsob, jakým vnímají Pupp místní.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 4/2019 – str. 2.
