Co bude hlavními tématy příštího roku v oblasti potravin, ať už v obchodech, nebo v gastronomii? Jakým směrem se bude vyvíjet poptávka? Na tyto otázky se pokusila odpovědět jednak studie americké společnosti Benchmark, která vyzpovídala přední šéfkuchaře restaurací a hotelů i představitele výrobců a prodejních řetězců, i obdobná evropská rešerše. Zde je několik bodů, které stojí za pozornost:
Potraviny zužitkuj – nevyhazuj!
Tuny vyhozených zbytků jídla z jídelen a restaurací, stejně tak kompostování zeleniny, která není dostatečně atraktivní pro prodej v řetězcích, musí už jednou skončit! Jen v USA se ročně vyhodí a vůbec nezpracuje 40 % vyprodukovaného ovoce a zeleniny, které má nějakou optickou vadu. Projekt zero waste, neboli žádný odpad, začíná následovat stále více restaurací a jídelen. Restaurace vaří z na pohled ošklivé zeleniny a snaží se suroviny spotřebovat od ocásku po čumák, od natě ke kořínkům. Je nutné i lépe počítat, dovařovat, regenerovat nebo zbylé jídlo prodat ke konci otevírací doby s výraznou slevou.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2020 – str. 11.
