Český dům je jedinečné místo pro olympijské sportovce a jejich fanoušky. Místo, kde se mohou setkat, popovídat si, sledovat olympijský program a společně se těšit z úspěchů a medailí. Český dům při Letních olympijských hrách 2024 se nacházel v budově Cabaret Sauvage v areálu pařížského Parc de la Villette společně se 14 dalšími národními domy, včetně slovenského, brazilského, kanadského, holandského, slovinského atd.
V průběhu Letních olympijských her v Paříži potřeboval Český dům kuchyňskou technologii a cateringového partnera, který by pro jeho návštěvníky z řad českých fanoušků, dobrovolníků, českých sportovců a místních hostů zajistil typicky české rychlé občerstvení. S ohledem na úspěšnou spolupráci školicího šéfkuchaře společnosti GAST-PRO Michala Taufmana během Olympijských her v Koreji v roce 2018 byla tato společnost, která je dlouhodobým a prémiovým partnerem RATIONAL Czech Republic, oslovena k zajištění cateringu v Českém domě v Paříži a to jak po technologické, tak provozní stránce.
„Chtěli jsme do Paříže přivézt českou tradici, ukázat našim hostům z celého světa báječnou chuť českých jídel a nabídnout českým návštěvníkům vůni domova. Abychom toho všeho dosáhli, kladli jsme velký důraz na naši stravovací koncepci a pokusili se najít partnera se zkušenostmi v oblasti kuchyňských technologií, který by byl současně schopen zajistit stravování v nestandardním prostředí přinášejícím řadu výzev. Proto jsme o spolupráci požádali společnost GAST-PRO společně s jejím dodavatelem varné technologie, společností RATIONAL, která je zárukou maximálního požitku z jídla,“ vysvětluje Blanka Konečná, projektová manažerka Českého domu.
Výzva
Cateringový koncept musel splnit speciální požadavky, protože jídlo nebylo připravováno v běžné kuchyni, ale v rámci krátkodobého řešení na otevřeném prostranství s nejrůznějšími technickými omezeními. Toto řešení proto muselo umožňovat snadný převoz a instalaci, muselo být vhodné pro přípravu rychlého občerstvení a prostorově úsporné. Jako nejlepší řešení se jevil vůz rychlého občerstvení nebo mobilní kuchyně. Během plánovací fáze musela společnost GAST-PRO vyřešit problém, jak všechno zorganizovat. Provizorní kuchyň mohla buď vybudovat sama, nebo si ji pronajmout.
„Jsme nesmírně rádi, že se právě společnost GAST-PRO stala spolehlivým dodavatelem varné technologie a služeb cateringu pro Český dům a že spolupracuje se subdodavateli, jako je společnost RATIONAL, protože to celé koncepci dodalo vysoce profesionální úroveň.“ Zoran Bartek, marketingový ředitel Českého olympijského výboru.
RATIONAL food truck jako srdce cateringového konceptu
Food truck RATIONAL společnost GAST-PRO znala z akce pro prodejní partnery v Landsbergu konané u příležitosti jejího 50. výročí založení, proto vznikl nápad požádat společnost RATIONAL, aby tento vůz pro Paříž zapůjčila. Společnost RATIONAL svého partnera GAST-PRO při této velmi speciální akci velice ráda plně podpořila.
Jídla se vydávala z několika míst z velkého návštěvnického stanu do rozsáhlého prostoru s možností sezení, kde byl umístěn food truck, z VIP zóny a v rámci soukromých akcí pro partnery na lodi zakotvené vedle budovy kabaretu Sauvage. Tato místa denně navštívilo až
1 700 lidí. Společnost RATIONAL poskytla pro tuto příležitost celkem čtyři varné jednotky iCombi Pro a jedno iVario Pro XS, které byly užívány na dvou různých místech, kde se vařilo.
Na akci se podíleli zaměstnanci společnosti GAST-PRO s pomocí externích kolegů ze spolupracujících hotelů a restaurací v regionu. Servírovali až 900 jídel denně návštěvníkům a dalších 120 jídel denně personálu Českého domu a VIP hostům Českého olympijského výboru.
Zejména funkce Finishing pro konečnou fázi přípravy v systému iCombi Pro velmi pomohla s dodáním všech jídel ve správný čas. „Varné systémy RATIONAL jsme mimo jiné používali pro přípravu klobás, uzeného vepřového, sekané a mnoha dalších položek z nabídky, což nám pomohlo efektivně koordinovat přípravu jídel a dosáhnout vynikající chuti všech uvařených pokrmů,“ pochvaluje si Michal Taufman, koordinátor projektu ze společnosti GAST-PRO.
Jídla, která se obvykle připravují dlouho, jako je červené zelí, se pro usnadnění vařila přes noc. „Díky tomu, že se vařilo přes noc, nebyl problém ráno v systému iVario červené zelí dodělat, což nám ušetřilo hodně cenného času,“ dodává pan Taufman.
Během pařížských olympijských her navštívilo Český dům celkem přibližně 30 000 lidí a s klíčovou podporou varných systémů RATIONAL jim bylo uvařeno a naservírováno 15 000 porcí jídla. Ačkoliv byl původně plánován jen jako podpůrné zařízení, RATIONAL food truck se nakonec stal srdcem celé cateringové koncepce a v zásadě hlavní kuchyní, kde se uvařilo téměř všechno servírované jídlo.
„RATIONAL food truck představoval perfektní řešení, které pro nás bylo obrovskou pomocí, bez které si zajištění tak náročné akce nedovedeme představit. Navíc to byl prvek, který k areálu Českého domu přitahoval pozornost. Měli jsme tolik návštěvníků, že i velkokapacitní iVario Pro L by bývalo bylo využito naplno,“ doplňuje Václav Flandera, jednatel společnosti GAST-PRO.
