Designová restaurace Talíř na Václavském náměstí, romantická zámecká restaurace Chateau Ctěnice, oceněná liberecká restaurace Zlatý kohout zařazená do prestižního průvodce Gault&Millau, horská restaurace Rendlík v malebném prostředí a krkonošská restaurace Končina v Harrachově – pět restaurací v různých lokalitách České republiky patřících do skupiny PYTLOUN RESTAURANTS připravilo na květen speciální jarní chřestové menu, které oslavuje svěžest sezónních surovin prostřednictvím sofistikované moderní kuchyně, která potěší i nejnáročnější gurmány.
Za kulinářskými kreacemi stojí talentovaný tým pod taktovkou šéfkuchaře Denise Wágnera, který dohlíží na restaurace Talíř, Chateau Ctěnice, Rendlík a Končina, zatímco v libereckém Zlatém kohoutovi v Pytloun Grand Hotelu Imperial exceluje šéfkuchař Jan Martínek. Společně vytvořili delikátní jarní menu plná lehkosti, fantazie a prvotřídních sezónních ingrediencí.
„Naše květnové menu je gastronomickou ódou na jaro ve všech jeho podobách. Hosté se mohou těšit na harmonickou symfonii jemných, a přesto výrazných chutí – od svěžích tónů malin s květovým prachem až po mistrovské kombinace zeleného a bílého chřestu. Každý pokrm vypráví příběh probouzející se přírody, kde citronovo-bylinkový sabayon přináší osvěžující lehkost a pečlivě vybrané sezónní ingredience se spojují v dokonalé souhře. Naším cílem bylo vytvořit menu, které nejen potěší chuťové pohárky, ale také probudí všechny smysly a přinese nezapomenutelný zážitek,“ říká šéfkuchař Denis Wágner.
„V našem jarním menu jsme se nechali inspirovat čistotou a vitalitou jarní přírody. Hlavní hvězdou je nepochybně bílý chřest – král jarní kuchyně – kterému jsme dali prostor vyniknout v každém chodu. Jeho delikátní chuť umocňujeme kontrastem svěžích citrusových tónů, šťavnatosti grilovaného lososa a bohatostí tradiční holandské omáčky. Pro dokonalé završení kulinářského zážitku nabízíme teplý jahodovo-rebarborový crumble s vanilkovou zmrzlinou, který harmonicky balancuje mezi jemnou kyselostí a sladkostí. Každý pokrm jsme komponovali tak, aby byl nejen gastronomickým, ale i vizuálním potěšením,“ dodává Jan Martínek, šéfkuchař restaurace Zlatý kohout.
Restaurace Talíř (Praha)
Chřestová jarní symfonie v Talíři, 10.5. – 31.5 2025 / 12:00 – 22:00 hod
3 chodové menu, které vás vezme na výlet chutí – od první lžičky po poslední doušek.
V restauraci Talíř slavíme jaro tím nejlepším, co nabízí – svěžestí, barvami a nevšedními kombinacemi. Přijďte si vychutnat jedinečné chřestové menu, kde se snoubí sezónní suroviny, precizní řemeslo a kreativní duše našich kuchařů.
- Polévka: Krém ze zeleného chřestu s olejem z medvědího česneku, raviolou a ořechovým prachem
- Hlavní chod: Grilované filátko z pražmy královské, chřestové lívance a šafránový krém s pečenou červenou řepou
- Dezert: Chia pudink s chřestem a kokosovou vůní s coulis z lesního ovoce
3 CHODOVÉ MENU – 900 Kč
Restaurace Chateau Ctěnice (Praha – Vinoř):
Jarní inspirace, 10. 5.–31. 5. 2025 12:00–21:00 hod
- Předkrm: Tartar se zeleného chřestu s kachním zauzeným prsem a francouzskou omáčkou Choron, maliny a květový prach – 255 Kč
- Polévka: Krém z bílého chřestu s bramborovou kroketou s vůní bazalky a mandlovými lupínky – 110 Kč
- Hlavní chod: Grilované filátko z pražmy královské, chřestový gratin a šafránový krém s pistáciemi a pečenou řepou – 395 Kč
- Variace zeleného a bílého chřestu s hráškovými lívanci, ztraceným vejcem a citrónovo-bylinkový sabayon – 360 Kč
- Dezert: Panna cotta z podmáslí s jahodami a čokoládou – 145 Kč
Restaurace Zlatý kohout (Liberec)
Chuť jara, 1. 5.–31. 5. 2025 ne–čt 18:00–21:30 hod, pá–so 17:00–21:30 hod
- Polévka: Sametový krém z pečeného bílého chřestu kapkou citronového oleje a krutony – 90 Kč
- Hlavní chod: Filátko z lososa na grilu, servírované s čerstvým chřestem, jemnou holandskou omáčkou a svěžími pažitkovými brambůrkami – 499 Kč
- Pro vegetariány rádi připravíme lahodnou verzi s pošírovaným vejcem – 249 Kč
- Dezert: Jahodovo-rebarborový crumble s vanilkovou zmrzlinou – 125 Kč
Restaurace Rendlík (Krušné hory)
Květnová harmonie, 10. 5.–31. 5. 2025 12:00–22:00 hod
Nechte se unést jemností jarních chutí v pečlivě sestaveném menu, kde hlavní roli hraje král sezóny – chřest. Každý chod propojuje svěžest a lehkost jarních surovin s delikátními kombinacemi chutí.
- Polévka: Jemný krém z bílého chřestu s bramborovou kroketou, mandlovými lupínky a olejem z medvědího česneku– 90 Kč
- Hlavní chod: Kuřecí roláda s kopřivovou nádivkou na červeném víně, podávaná s chřestovým rizotem a křupavými bazalkovými chipsy
- Dezert: Chřestové brownies s mátovým sorbetem a jemným ořechovým prachem
3 CHODOVÉ MENU – 550 Kč
Restaurace Končina (Harrachov, Krkonoše)
Jarní inspirace, 10. 5.–31. 5. 2025 12:00–22:00 hod
Připravili jsme pro vás menu, které oslavuje jaro a vše, co tato sezóna nabízí. Vychutnejte si jemný krém z bílého chřestu s aromatickou medvědí česnekovou esencí, následovaný lahodnou kuřecí roládou s kopřivovou nádivkou. K tomu křehké rizoto s chřestem a bazalkovými chipsy, které doplní celkový zážitek. Na závěr vás čeká sladká tečka – panna cotta z podmáslí s čerstvými jahodami a čokoládou.
- Polévka: Jemný krém z bílého chřestu se sýrovou bruschettou, mandlovými lupínky a olejem z medvědího česneku
- Hlavní chod: Kuřecí roláda s kopřivovou nádivkou na červeném víně, podávaná s chřestovým rizotem a křupavými bazalkovými chipsy
- Pečená jehněčí plec s medvědím česnekem a jarní nádivkou, šťouchané brambory – 395 Kč
- Dezert: Panna cotta z podmáslí s jahodami a čokoládou
3 CHODOVÉ MENU – 550 Kč
Chřestový krém podle šéfkuchaře Denise Wágnera
Chřestová sezóna začala! I když je sezóna chřestu velmi krátká (od poloviny dubna do konce června), měli bychom stihnout uvařit tento vynikající chřestový krém. Chřest (asparagus) je velmi zajímavou jarní zeleninou. Nejlépe chutná čerstvý, ten poznáme podle tuhých a pevných hlaviček. V lednici ho uchováváme nejdéle 3 dny buď zabalený v mikroténových sáčcích nebo ve fresh folii.
Jaký je rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem?
Bílý chřest (je bledý, protože se k němu nedostane slunce, neprobíhá v něm fotosyntéza a nevzniká chlorofyl) se loupe celý, od hlavičky. Zelený chřest se nemusí loupat od shora, záleží na tom, jak je starý. U zeleného chřestu (jehož výhonky se nezakrývají, a proto vytvářejí chlorofyl – zelené rostlinné barvivo, je obvykle dražší než bílý) stačí oloupat cca poslední 1/3 výhonku, mladý zelený chřest není potřeba loupat vůbec. K loupání použijeme obyčejnou škrabku na zeleninu.
Chřest je plný vitamínů a minerálů a má výborné detoxikační účinky. Má také pozitivní zdravotní účinky při léčení ledvin, zánětů močového měchýře, dny a revmatismu.
4 porce
Ingredience:
- Chřest – 8 ks
- Odřezky z chřestu (stonky, slupky) – 500 g
- Máslo – 80 g
- Mouka – 2 lžíce
- Zeleninový vývar – 1 l
- Smetana ke šlehání – 250 ml
- Sůl, bílý pepř
Postup:
Z chřestu odřízneme hlavičky a nožičky chřestu oloupeme. Ty pak nakrájíme na špalíčky. Na rozpuštěném másle orestujeme slupky a špalíčky chřestu, které zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme sůl, pepř a vaříme přibližně 20 – 30 minut. Poté rozmixujeme a přecedíme přes hustý cedník. Nakonec přidáme hlavičky chřestu a krátce povaříme.
Na rozpuštěné máslo s cukrem přidáme hlavičky chřestu, které zkaramelizujeme. Tím ozdobíme chřestový krém. Výsledek je fantastický.
