Každý správný kuchař ví, že pokud nebude při vaření používat bylinky, ochudí jídlo o spoustu chutí. Máme pro vás tip – pěstujte si v restauraci vlastní bylinky a nabídněte hostům zdravé a barevné pokrmy.
Bylinky můžete zakoupit v mnoha obchodech, ale jednak nejsou v takové kvalitě jako doma vypěstované, jednak bylinky chutnají vždy nejlépe tehdy, když je právě utrhnete. Navíc v obchodě koupíte určité množství bylinek a není jisté, jestli ho celé spotřebujete, nebo naopak, zda vám nebude chybět. Pokud zasadíte bylinky, které běžně používáte sušené jako koření, získáváte zcela nové možnosti. Vyzkoušejte třeba čerstvou majoránku nebo oregano, uvidíte, jak to známý pokrm posune do zcela nové dimenze!
Restaurace v souladu s udržitelností
Zároveň je pěstování bylinek skvělý příspěvek k tomu, aby vaše restaurace byla v souladu s pravidly udržitelnosti. Díky tomu, že si bylinky vypěstujete a utrhnete sami, ušetříte na uhlíkové stopě. Bylinky se nemusí odnikud dovážet, není třeba vyrábět plast, do kterého se budou balit. A věřte, že na to hosté slyší stále častěji. A navíc, bylinky v truhlících a v květináčích vypadají velmi dobře a mohou zdobit interiér i exteriér. Pokud hosty upozorníte na to, že připravujete pokrmy s vlastními bylinkami, určitě to ocení.
V neposlední řadě, pokud jídlo obohatíte o čerstvé bylinky, děláte něco pro zdraví svých zákazníků. Díky tomu, že jsou bylinky aromatické, není třeba používat tolik soli, což má pozitivní vliv na vznik kardiovaskulárních chorob. Bylinky mohou mít protizánětlivé a protinádorové vlastnosti. Čerstvé bylinky si na rozdíl od těch sušených zachovávají vitaminy a antioxidanty.
Do hotového pokrmu nebo při vaření
Jak bylinky používat? Některé z nich se čerstvé používají zásadně až po dokončení pokrmu, jde například o bazalku, kopr a pažitku, což jsou jemné bylinky se silicemi, které by se vařením zničily. Naopak silné bylinky, libeček, fenykl nebo estragon je možné přidat do pokrmu v kterékoliv fázi vaření. Pochopitelně nejvíce živin si bylinky udrží, pokud je budeme tepelně zpracovávat co nejméně. Bylinky lze přidávat do naprosto všech druhů pokrmů, ať už jde o předkrmy, saláty, polévky, do všech mas, zeleninových pokrmů, těstovin, ale také k dezertům. Vypadají skvěle a jídlo mohou esteticky podtrhnout.
Vypěstujete je všude
Důvodů, proč pěstovat bylinky, je mnoho. A dobrou zprávou je, že bylinky může pěstovat naprosto každý, je jedno, jaké máte možnosti a zda si dokážete založit vlastní bylinkovou zahrádku nebo zda máte k dispozici terasu, nebo jen místo v kuchyni. Bylinky v květináčích nebo na záhoncích se nemusíte bát umístit mezi hosty, ba právě naopak. Pro bylinky se můžete vypravit, i když jsou zde hosté právě usazeni. Vaše restaurace tak získá na autentičnosti a hostům bude dělat dobře, když uvidí, že využíváte vlastní bylinky. Nezapomeňte to tedy „prodat“, zmiňte se o tom na svých webových stránkách, v postu na sociálních sítích a také v menu.
V květináčích nebo na záhonku
Pokud máte k dispozici záhon, lze přemýšlet nad celou šíří bylinek. Celou řadu bylinek si ale můžete pěstovat, i když hodláte pěstovat bylinky uvnitř bez přímého přístupu slunečního svitu. Bylinky potřebují všeobecně světlo, vláhu, živiny a různou míru tepla. Pokud budete pěstovat bylinky v květináči mezi hosty, vyberte pěkný květináč, který bude ladit s interiérem. Květináč by měl mít na dně drenážní otvory, kterými může odtékat přebytečná voda. Klasikou jsou keramické květináče, ale lze si pořídit také květináče ze dřeva.
Vhodný substrát napomůže
Dále zvolte vhodný substrát, nevhodné jsou těžké jílovité půdy. Substrát můžete připravit tak, že smícháte půdu, kompost a trochu písku, který půdu provzdušní. Kompost si lze připravovat vlastní, využijete tak organické zbytky z kuchyně, různé slupky a zbytky syrového ovoce a zeleniny. Pořídit si můžete i vnitřní kompostéry, navíc nebudete tyto zbytky vyhazovat do komunálního odpadu a ušetříte za svoz. Bylinky potřebují dostatečnou vláhu. Zalévejte je přiměřeně, přelití jim škodí.
Nejlépe ze sazeničky
Bylinky můžete pěstovat ze semínka, kdo to ale zkoušel, dobře ví, že to není tak jednoduché. Proto si raději zajeďte do zahradnictví pro sazeničky, které jsou přece jenom odolnější. Velmi těžce se vám budou pěstovat bylinky, které se prodávají ke konzumaci a jsou v květináčích. Tyto bylinky jsou totiž pěstované formou hydroponie, na policích, kde jsou prolévány vodou s živinami. Tyto živiny ale v hlíně u rostlinky nezůstávají, jsou odplavovány pryč. Proto je půda v těchto květináčích nehodnotná a rostliny slabé. I přes správnou péči většinou po určitém období hynou.
Dejte pozor na škůdce
Použijte kvalitní organické hnojivo nebo tekuté hnojivo pro bylinky. Aby se bylinky nevysilovaly, snižte počet větviček. Zastřihněte vrchol rostliny, abyste podpořili větvení a stimulovali růst nových lístků. Pravidelně kontrolujte, zda nenajdete příznaky škůdců, jako jsou například mšice nebo svilušky, a použijte případně přírodní insekticidy. Pamatujte, že každá bylina má specifické nároky na pěstování, a tak je důležité se o každou řádně postarat a přizpůsobit podmínky pěstování její potřebě.
Které bylinky pěstovat?
V květináči můžete bylinky kombinovat, ale nelze párovat všechny druhy. Dobře sek sobě hodí například saturejka, oregano, rozmarýn, tymián a estragon, bazalka a majoránka, nebo petržel, pažitka, kopr a libeček. Platí, že držák, co vydrží vše, je třeba máta. Naopak bazalka je choulostivá, neboť vyžaduje středomořské klima. Petržel je další oblíbená bylina, která se dá pěstovat v květináči na okenním parapetu. Dále můžete pěstovat rozmarýn, šalvěj, oregano, citronovou trávu, kterou využijete do thajské kuchyně, koriandr nebo v české kuchyni tak oblíbenou majoránku.
Zaštipujte
Bylinky většinou nejsou příliš náročné, ale bez určité péče se nedočkáte takového výnosu, jaký byste si představovali. Bylinky by se neměly nikdy rozrůst do výšky, což je jejich přirozená tendence. Zároveň by neměly kvést. Proto je nutné je sledovat a v okamžiku, kdy začínají přerůstat, je zaštipovat. Stejně tak je třeba činit s květy. Bylinka se takto oslabuje a není tak chutná. Stříhejte také květy pažitky, pokud vzkvete, ubírají jí na chuti a stvoly začnou žloutnout. Z květů pažitky si můžete připravit skvělou aromatickou sůl nebo je můžete přidat do salátů. Mají velmi výraznou a zajímavou chuť.
