Na podzimním menu restaurace Parzival šéfkuchař Gal Ben Moshe propojuje precizní řemeslo francouzských kuchyní s hřejivou duší a osobitým aroma Blízkého východu. Některé z chodů budou znít jako klasika, ale Galova interpretace jim dává úplně jiný výraz – od Pâté en Croûte, kde neuvidíte ani Pâté ani Croûte, přes Wellington, který ale není hovězí, až po dezert z oliv.
Místo obvyklého sezónního střídání surovin se tentokrát Gal Ben Moshe vrací k samé podstatě svého kuchařského rukopisu. „Má profesní dráha staví na pevných základech francouzských technik, mé srdce však patří Levantě. Toto menu je o tvůrčím napětí i harmonii mezi oběma světy. Ikonickým pilířům kulinářské klasiky dávám nový život skrze rodinné vzpomínky a blízkovýchodní suroviny,“ vysvětluje šéfkuchař.
Skladba šesti chodů přináší hru struktur, vrstvených chutí a neotřelých kulturních přesahů:
· Cibulová Vichyssoise: Spojení cibulové polévky a krémové Vichyssoise doplňuje kávový olej a piniové oříšky.
· Ceviche z mušlí sv. Jakuba: Pošírované mušle v kombinaci s mořským ježkem Uni, ponzu z kuřecího garumu a žlutými datlemi.
· Jehněčí Pâté en Croûte: Netradiční tradiční terina inspirovaná aleppským řeznickým uměním Lsanat, podávaná s meruňkovou hořčicí.
· Mořský vlk s omáčkou XO: Galův signature dish se šťávou z nezralého vína a autorskou omáčkou XO ze středomořských mořských plodů.
· Zvěřinový Wellington: Osobní usmíření s kulinářskou ikonou. Šťavnatou zvěřinu v křehkém těstíčku doprovází mrkvový Tatin a osvěžující bylinky shiso.
· Olivový olej & mandarinka: Dezert oslavující sklizeň oliv – od parfait z olivového oleje přes olivový karamel až po svěží mandarinkový sorbet a španělské mandle.
Tři cesty párování
Zážitek z jídla doplňují tři varianty párování – tradiční vinné Classic, netradiční Concept zaměřené na unikátní vína z oblasti Levanty a autorské nealkoholické párování postavené na sezónních infuzích, čajích a verjusu.
Podzimní menu bude v Parzivalu k ochutnání od 2. září do 29. listopadu.
