Už dva roky řídí Přemysl Douša kuchyni v průhonické Sokolovně. Před tím, než zakotvil tady, stihl nasbírat pestré zkušenosti z různých typů podniků. Chvíli po vyučení vyrazil na zkušenou do Anglie, kde pobyl dva roky a dostal se i k práci cukráře. „Pro kuchaře je
to užitečná zkušenost. Myslím, že každý kuchař by měl umět aspoň trochu cukrařiny. Jasně, nebudete dělat geniální dorty, ale umět připravit nějaký dobrý zákusek, aby to nebyly jen palačinky, lívance a horké maliny se šlehačkou, určitě není na škodu,“ míní.
V Sokolovně se snaží, jak sám říká, vařit dobře z dobrých surovin. „Máme tu mezinárodní kuchyni, nejsme nějak úzce vyhranění – což se mi líbí. Beru si inspiraci jak z české kuchyně, kterou mám rád, tak z jiných kuchyní, vše ale pojímám po svém,“ říká s úsměvem.
„Hlavní je, aby se hostům jídlo na talíři líbilo a zároveň si na něm pochutnali – aby se u nás za své peníze dobře a hezky najedli,“ dodává.
Jak začala vaše kuchařská dráha?
Začala vyučením ve škole U Krbu. Byla to, myslím, dobrá volba – praxi jsem měl v hotelu Intercontinental, pod panem Kubecem. Opravdu se nám tu věnovali, snažili se nás něco naučit. Od prvního ročníku jsme tak měli možnost projít si pod vedením mistrů odborného výcviku z Intercontinentalu vše, od úplných základů, jako je loupání a mytí zeleniny na přípravnách, přes vaření polévek a přípravu snídaní až k pokročilejším záležitostem.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 12.
