Kimchi, kombucha nebo fermentovaná zelenina už dávno nejsou výsadou specializovaných restaurací. Letos v létě se stále častěji objevují také na firemních akcích, zahradních slavnostech i v nabídce moderního cateringu. Podle společnosti IN CATERING, která zajišťuje catering pro firemní i společenské akce, hosté čím dál více vyhledávají lehčí pokrmy, čerstvou zeleninu a výraznější chutě, které přirozeně doplňují sezónní suroviny i grilované speciality. Fermentace přitom podle gastronomické tvůrkyně Chili Ta není žádnou módní novinkou, ale osvědčenou součástí nejen asijské kuchyně po stovky let.
„Letní gastronomie se v posledních letech výrazně proměňuje. Zatímco dříve byla základem grilovaná masa, majonézové saláty a těžší přílohy, dnes hosté mnohem častěji vyhledávají čerstvou zeleninu, bylinky a lehčí chuťové kombinace. Fermentované suroviny do tohoto trendu přirozeně zapadají – dodávají pokrmům svěžest, zvýrazňují jejich chuť a zároveň zachovávají jednoduchost celého menu,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel společnosti IN CATERING.
Fermentace není módní výstřelek
Přestože se o fermentaci v posledních letech často mluví jako o gastronomickém trendu, ve skutečnosti jde o jednu z nejstarších metod zpracování potravin. V mnoha asijských zemích je běžnou součástí každodenního vaření už po staletí.
„Kimchi, tedy tradiční korejský pokrm z fermentované zeleniny, připravuji podle receptu, který vychází z původních korejských postupů. Používám ale suroviny, které jsou snadno dostupné v Česku, a recept je uzpůsobený tak, aby ho zvládl připravit každý i v běžné domácí kuchyni. Důležité je nespěchat a nechat fermentaci dostatek času,“ vysvětluje Chili Ta.
Právě lehce nakyslé tóny podle ní v létě přirozeně vyvažují výraznější nebo tučnější pokrmy a dodávají jim větší lehkost. Vedle tradičního kimchi se tak stále častěji objevují také fermentované okurky, ředkvičky, chilli omáčky nebo domácí kombucha.
Letní menu sází na pestrost
Proměnu chutí potvrzuje také IN CATERING. Zatímco ještě před několika lety dominovalo letním eventům především grilované maso a několik tradičních příloh, dnes klienti stále častěji poptávají pestřejší nabídku zeleniny, sdílených talířů, vegetariánských variant i lehčích příloh, které hostům umožní ochutnat více různých kombinací.
„Fermentace není zajímavá jen z gastronomického hlediska. Díky přirozenému procesu kvašení vznikají látky, které mohou podpořit trávení a prospívat střevní mikroflóře. Právě proto se fermentované suroviny stále častěji objevují i v moderní gastronomii, kde spojují výraznou chuť s přínosem pro organismus,“ doplňuje Jiří Zeman, šéfkuchař společnosti IN CATERING.
Nadivoko staví na fermentaci od samého začátku
Fermentace je jedním ze základních pilířů také nového gastronomického konceptu Nadivoko, který společnost IN CATERING vytvořila společně s Chili Ta. Menu propojuje lokální sezónní suroviny s vietnamskými kulinárními principy a pracuje s domácím kimchi, miso pastami, fermentovanými dipy, kombuchou i jablečným kvasem. Celý koncept staví na sezónnosti, respektu k lokálním farmářům a promyšlené práci se surovinami. Ukazuje, že fermentace není pomíjivou gastronomickou módou, ale přirozenou součástí moderní kuchyně, která dokáže propojit tradici se současnými chutěmi.
IN CATERING je cateringová společnost s historií sahající do roku 1995, která má za sebou více než 15 000 úspěšně realizovaných společenských a firemních akcí. Její služby pokrývají široké spektrum událostí od velkých kongresů a konferencí, přes launch eventy a firemní večírky až po komorní akce, soukromé oslavy a svatby. V rámci eventů zajišťuje všechny typy občerstvení včetně galavečeří, rautů a coffee breaků, čímž uspokojuje různorodé požadavky firemních i soukromých klientů. IN CATERING je součástí IN CATERING Group, pod kterou spadá i italská restaurace Ristorante Fabiano, stylová pivnice Sou100 Žižkov, přátelská samoobslužná restaurace il Bistro a moderní jídelna Tácy na Pankráci.
