Mnoho restauračních podniků začalo svou prezentaci stavět na nové modle. O svaté trojici „Lokálnost – Bio – Nejlepší kvalita surovin“, která má u hostů podpořit důvěru k produktům a loajalitu ke značce, jste slyšeli jistě nejednou. Nejednoho už ale také napadlo se tázat, jak a kde, případně vůbec zda tolik provozoven dokáže opatřit prvotřídní
hovězí maso a zda ho lokální zdroje naší krásné země produkují opravdu tolik, aby rovnice „prvotřídní bio lokální hovězí takřka pro všechny“ mohla vůbec vyjít.
Vše začíná u zdroje
Prvním krokem k získání kvalitní suroviny je najít lokální produkci hovězího dobytka. Takových je mnoho, ale už jen málo z nich umožňuje zvířatům prvotřídní životní podmínky ekologického zemědělství. Zemědělci, kteří splňují požadavky certifikace bio, nechávají telata do jednoho roku s volným přístupem na pastvinu, v druhém mohou být dokrmována ekologickými krmivy. To jsou faktory, pro které v konvenčním zemědělství není prostor, nicméně na kvalitě výsledného produktu se zásadně promítají.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 26.
