K lehkým pokrmům patří svěží vína
Jarní kuchyně se nese ve znamení masa z mladých kusů zvířat, čerstvé zeleniny a bylinek. Příprava pochoutek z jehněčího, kůzlečího, kuřecího či telecího masa byla dříve spojena hlavně s oslavou jara a života. Přestože na velkou část jarních tradic už se zapomnělo, pečené mladé maso si dopřejeme i dnes s velkou chutí. Jarní pokrmy ale nespočívají jen ve výběru masa, důležité je i snoubení s dalšími surovinami.
“V jarní gastronomii hraje prim mladé maso, čerstvá zelenina a bylinky, tedy suroviny, které si lidé v minulosti museli během zimy odepřít. Svěží a barevné
ingredience lze krásně doplnit kořenovou zeleninou, která se sklízela na podzim loňského roku. Jaro je také dobou, kdy místo hutných zimních polévek dáváme
přednost vývarům, na stole by také neměly chybět pomazánky z vajec a nádivky,“ říká šéfkuchař Michal „Hugo“ Hromas.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 33.
