Lze ještě zaujmout českého i zahraničního hosta nabídkou české kuchyně? Určitě ano, potvrzují to ti, kteří na české kuchyni založili svůj gastronomický koncept. Kde vzít inspiraci?
Podíváte-li se na www.czechspecials.cz, najdete zde výběr regionálních receptů, které jsou sezonní, stále moderní i zdravé. Vybrali jsme pro vás ty, kterými můžete zpestřit svoji jarní nabídku.
Brčálka
Zajímavá regionální polévka původem z Rokycanska se sice odráží zelenou barvu jedné ze základních surovin – lístků šťovíku, ale že by se vám kyselostí stahovala ústa, se bát nemusíte. Polévka je zjemněná lahodnou smetanou a jako křupavý návdavek se k ní podávají opražené kostičky žemle.
- Suroviny (6 porcí):
3/4 l masového vývaru
100 g másla
100 g hladké mouky
hrst šťovíkových listů
sůl, mletý pepř, muškátový
květ
100 ml smetany
2 žemle, na kostičky nakrájené a opražené na suché pánvi
Postup:
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou za stálého míchání podléváme studeným vývarem. Dobře promícháme, asi 20 minut povaříme a potom přecedíme. Osolíme, okořeníme mletým pepřem a muškátovým květem, zalijeme smetanou a ještě chvilku povaříme. Na závěr přidáme omyté a nadrobno nakrájené šťovíkové listy. Polévku přivedeme k varu a dále již nevaříme. Servírujeme s opraženou žemlí.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 20.
