Nabídnout hostům restaurace v menu alespoň jedno vegetariánské nebo veganské jídlo je v dnešní době nejen nezbytností, ale především chytrým tahem. Trendem doby je totiž snaha omezit konzumaci masa a upřednostnit rostlinné proteiny před těmi živočišnými.
Aby lidský organismus fungoval správně a těšil se dobré kondici, je třeba ho plnohodnotně živit. Podle Zdeňka Hladíka, spoluzakladatele novátorského oboru wellness gastronomie, je proto skladba jídla podle výživové pyramidy zastaralá a kuchař by se měl při přípravě zdravých pokrmů řídit spíše tzv. harvardským talířem (Zdravý talíř), který představuje novou a zdravější formu stravování.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 2/2019 – str. 24.
