Některé pochoutky spatří světlo světa jen čirou náhodou, nebo je jejich recept vytvořen z nouze, nebo naopak vznikne úplná lahůdka z nadbytku. Nadbytek stál také za slavným receptem na vynikající malé koláčky se zapečeným žloutkovým krémem, zvané Pastéis. Lidově se v Portugalsku říká tomuto dezertu Pastel de nata-dezert s krémem, název Pastéis de Belém smějí používat jen majitelé původního, samozřejmě tajného receptu.
Malebná čtvrť Santa Maria Belém je předměstím Lisabonu. Stojí zde nejen hojně turisty navštěvovaná věž Torre de Belém, ale i klášter svatého Jeronýma, kde jeptišky potřebovaly ke škrobení bílých límců na svém řeholním hábitu velké množství bílků. Zbývaly jim tedy žloutky a sestry si samozřejmě lámaly hlavu, jak je využít. Začaly péct malé košíčky z listového těsta, které plnily žloutkovým krémem, sypaly skořicovým cukrem a pak krátce zapékaly v chlebové peci. Dle svého tajného receptu pekly stále více koláčků, které i prodávaly, a tím pomáhaly klášternímu rozpočtu. Následkem revoluce v roce 1820 byly ale v roce 1834 zrušeny kláštery a řeholní sestry musely do vyhnanství. V té době prý představená kláštera nabídla recept sousedícímu malému rodinnému obchodu.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2020 – str. 10.
