Milovníků kávy stále přibývá, ale na zvýšené poptávce po kávových dezertech se zájem neodrazil. Dezerty, jejichž osobitost je postavena právě na hořké a výrazné kávové chuti, na drtivé většině chladicích pultů našich cukráren zkrátka nenajdete. Proč pozbývají kávové sladké tečky popularity?
„Dezerty z kávy jsou specifické a mnoho našich zákazníků o ně zkrátka neprojevilo zájem. Jak vím, jde v Čechách o všeobecný trend,“ nabízí odpověď Marc Le Breton, šéfcukrář cukrárny Saint Tropez, která vychází z tradiční francouzské cukrařiny. Ta se vyznačuje nejen specifickými postupy, ale i využíváním daleko pestřejších surovin, než je tomu u české cukrařiny. Protože je navíc kvalitní káva pro Francouze absolutní standard, dalo by se očekávat, že pod vedením francouzského šéfcukráře bude cukrárna nabízet dezerty z kávy v celku běžně. Opak je ale pravdou – na dezert z kávy bychom čekali marně i tady. Na pultu jsou k dostání maximálně domácí pralinky z jemnějšího cappuccina. Nic jiného se „neujalo“.
„Připravili jsme už několik kávových dezertů, abychom obohatili nabídku a také zkusili zaplnit díru na trhu, ale v prodeji udržet nešly,“ krčí rameny Marc Le Breton. „K výrobě jsme vždy používali poctivě vybrané kávové boby a kávu z nich jsme si extrahovali sami. Aby byla zaručena autentická chuť i kvalita, nemůže být řeč o kávě z instantního prášku. To ale samozřejmě zvyšuje náklady na výrobu. Chuť byla opravdu povedená, silná. Bohužel, až na jedince, kteří ji milují, je charakteristické aroma na dezerty nejspíš až moc výrazné,“ míní.
Obecně prý platí, že čeští zákazníci jdou po ovocnějších, více jemných nebo osvěžujících příchutích. I ti, kteří dezert s kávovou příchutí ze zvědavosti ochutnají, napříště už výběr většinou nezopakují.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 8.
