Profesionální gastronomie prochází technologickou revolucí. Moderní kuchyně dnes zvládnou s menším počtem zaměstnanců vyšší výkon, nižší spotřebu energií i přesnější kontrolu procesů. Jan Myška, Key Account Manager společnosti JIPA CZ, hovoří o rostoucím významu automatizace, digitalizace a datového řízení provozů, ale také o tom, proč je pro zákazníky stále nejdůležitější spolehlivý partner, který stojí po jejich boku po celou dobu životnosti technologie. V rozhovoru vysvětluje i to, jaké příležitosti přináší začlenění JIPA CZ do mezinárodní skupiny ALI Group.
JIPA CZ patří dlouhodobě mezi významné dodavatele gastronomických multifunkčních technologií. V čem spočívá největší síla firmy a čím se odlišujete od konkurence?
Troufám si tvrdit, že v umění naslouchat trhu a potřebám lidí v gastrosegmentu. V současné době máme nejširší portfolio multifunkčních zařízení, celkem dvanáct modelů v různých velikostech. Žádný jiný výrobce takový výběr nenabízí. Trh se neustále vyvíjí a každý zákazník má jiné potřeby. A my jako firma na ně umíme rychle reagovat.
Jak se za posledních deset let proměnily požadavky profesionálních gastronomických provozů na vybavení kuchyní?
V současné době je obrovský tlak na efektivitu, jednoduchost, energetickou nenáročnost. Je to dílem dané i tím, že gastrosegment stále řeší nedostatek kvalifikovaného personálu. Dnes nechce mít provozovatel v kuchyni deset zaměstnanců a deset technologií, chce mít naopak multifunkční přístroje, které může obsluhovat pár spolehlivých odborníků a vytěžit z toho maximum, i proto, aby mohl personál adekvátně ohodnotit. Je tady jasně patrná snaha personálu práci co nejvíc zjednodušit.
Co dnes zákazníci očekávají od dodavatele technologií kromě vlastního produktu?
Kvalitní produkt je samozřejmostí, ale to, co zákazníci očekávají, je služba navíc. Podpora ve smyslu, že když si klienti nevědí rady, mohou se na svého prodejce obrátit. Prodejce by měl fungovat jako partner dlouhodbě. Já rád říkám, že pro nás prodej nekončí tím, že přístroj odejde z rampy nebo skončí jeho záruka. My se zákazníkem „žijeme“ vlastně po celou dobu životnosti zakoupeného stroje a jsme parťáky do té doby, dokud se přístroj užívá. Ten vztah je založen na důvěře, že vám dodavatel pomůže ve chvíli, kdy se ocitnete v nějakých nesnázích.
Jaké trendy v oblasti profesionálních kuchyní považujete za nejvýznamnější pro následující roky?
Zásadní je určitě automatizace kuchyně. Přístroje musí pracovat co nejvíce samy a samostatně hlídat proces vaření, což vyplývá z faktu, že personální nedostatek je v oboru gastra stále větší. Cestuji po veletrzích po celém světě, a tak vnímám, že trendem je, aby v kuchyni pracovali dva, tři odborníci, kteří jsou nositeli nápadu, chutí a kreativity, ale mají maximální podporou automatizované kuchyně.
JIPA CZ se stala součástí skupiny ALI Group. Co tato změna pro firmu v praxi znamená?
Díky ALI Group jsme se stali světovou firmou. JIPA byla významným hráčem v segmentu multifunkcí i před vstupem do ALI Group, nicméně sloučením se nám otevřely dveře. Laicky řečeno, tam kde jsme klepali na vrátnici, dnes komunikujeme díky síle ALI přímo s majiteli, jednateli a řediteli. ALI Group vlastní více než 100 výrobních značek, které mezi sebou fungují jako opravdový team. Pokud tedy budeme například hledat vhodného distributora v severských zemích, stačí zavolat někomu z členů ALI Group na severu a on nám pomůže, abychom se dostali přímo ke kompetentním osobám. A druhá věc je, že máme přístup k novým informacím, dění na trhu a novinkám. V tomhle jsme teď jako firma mnohem silnější.
Přinese spojení s ALI Group také nové servisní, obchodní nebo technologické možnosti pro český a slovenský trh?
Dodavatelé a výrobci, kteří jsou v ALI Group, už vědí, že v Čechách působí schopná firma ze stejné rodiny. Při jejich objevování trhu tedy mohou Čechy i Slovensko zahrnout do svého hledáčku. Konzultují s námi, zda má pro ně náš trh potenciál. To znamená, že by se u nás mohli objevit noví výrobci a jejich technologie. Český i slovenský trh je, co se týče gastronomických technologií, opravdu vzdělaný, na druhou stranu existuje hodně kvalitních značek, jejichž zastoupení u nás nenajdete. A my jim můžeme otevřít dveře, aby i naši zákazníci mohli využívat benefitů nových technologií.
Jak důležité je dnes pro zákazníky vědomí, že za lokálním dodavatelem stojí silná mezinárodní skupina?
JIPA byla vždy vnímána jako kvalitní výrobce, nicméně vstupem do ALI se naše prestiž určitě ještě zvýšila. Fakt, že patříme do největší skupiny na světě, nám bezpochyby dále zvedá kredit. Jsme první firma ve střední a východní Evropě, kterou ALI Group začlenila do své skupiny. Z určitého úhlu pohledu by to mohlo být vnímáno i negativně, že se JIPA „prodala“, ale od našich partnerů a zákazníků mám jen kladné zpětné vazby.
Jaké technologické novinky dnes nejvíce ovlivňují provoz profesionálních kuchyní?
Jsou to přístroje, které umějí pracovat maximálně autonomně, to znamená s minimálním zásahem člověka. Efektivně, využitelně, co nejlevněji a s přidanou hodnotou. V minulosti se pracovalo v kuchyních, které měly deset různých typů jednoúčelových technologií a muselo je obsluhovat osm zaměstnanců. Dnes dobře postavenou kuchyni zvládne jeden člověk se dvěma technologiemi. A výsledek je stejný, často ještě lepší.
Mění se přístup provozovatelů k investicím do technologií?
Jednoznačně. Provozovatelé investují více. Dnes má každý v hledáčku energetické úspory, personální úspory, automatizace, digitalizace. Investicí do kvalitního stroje ale neušetřím jenom energie. Výměnou starých přístrojů za jeden efektivnější a modernější ušetřím i hodně místa, které mohu v rámci provozu využít například na zvětšení stravovacího prostoru. Najednou nepotřebuji ani tolik vzduchotechniky, personálu… a to vše jsou úspory. Takže ano, setkávám se s tím, že provozovatelé investují i víc, aby návratnost byla rychlejší.
Myslíte si, že profesionální kuchyně budou stále více propojené s daty, vzdálenou správou a umělou inteligencí?
Tohle je velké téma. My jsme například hrdým partnerem společnosti Sicotronic, která se zabývá energetickou optimalizací. Dnes je možné zapojit každý jednotlivý přístroj na „centrální mozek“ kuchyně, který sbírá veškerá data o provozu. Dříve kuchaři pobíhali s teploměry, papíry a opisovali data ručně. Dnes můžete veškerá data mít v jednom souboru a prakticky hned. A co se týče AI? Určitě jednou dojdeme do doby, kdy se více zapojí i AI, ale ne dnes. A i tak si myslím, že nikdy ne naplno. AI není člověk, nemá chuťové buňky a pocity. Kreativitu kuchaře podle mě nemůže nikdy nahradit.
Kdybyste měl vybrat jednu technologii, která v posledních letech nejvíce změnila profesionální gastronomii, která by to byla a proč?
Odhlédnu-li od konvektomatu, který je na trhu možná už padesát let, z těch multifunkčních, stacionárních zařízení jsou to asi multifunkční pánve. Ty jsou teď na vrcholu prodejů a každý rok se jich prodá víc a víc. Vlastně jsou multifunkční pánve už takovým standardem každého běžného provozu, což před třemi lety ještě nebylo běžné. Je ale nutné říct, že podhoubí pro jejich uplatnění se v Čechách a na Slovensku buduje již možná 15 let. Teď ale plně nastalo multifunkční období.
Jak byste si přál, aby zákazníci vnímali firmu JIPA CZ za pět let?
Rád bych, aby nás stále vnímali jako silného partnera, na kterého se vždy můžou spolehnout s vědomím, že nám na nich záleží. Že si od nás nekupují jenom stroj, ale v podstatě i pocit bezpečí a jistoty týmu, který za ním stojí. Aby si uvědomovali, že je nenecháme v maléru, když od nás budou něco potřebovat.
