Je krátce po jedenácté hodině a v restauraci Tiskárna v Jindřišské už začíná být problém najít místo k sezení. S blížícím se polednem narůstá fronta u vchodu. „To je sen každého kuchaře, aby se na jídlo v jeho restauraci stály fronty,“ komentuje to s úsměvem šéfkuchař Tiskárny David Kalina. Je to právě zdejší kuchyně založená z velké části na autentických receptech z dob první republiky, která patří spolu s výborně ošetřeným plzeňským pivem a příjemným interiérem k největším návštěvnickým lákadlům.
Pro staré kuchařky z dob první republiky či ještě z období rakousko-uherské monarchie má David Kalina slabost. Doma jich má už solidní sbírku, která v současnosti sestává asi z šedesáti kusů a pořád se rozrůstá. „Hledám po antikvariátech, antikváři už mají moje telefonní číslo s tím, ať zavolají, až se něco zajímavého objeví,“ říká s úsměvem. Recepty z nich se nechává inspirovat v obou restauracích, kde má kuchyni „pod palcem“ – v Tiskárně v Jindřišské i v nedaleké Mincovně na Staroměstském náměstí, která Tiskárně předcházela a jejíž speciální nabídka se na rozdíl od „prvorepublikové“ Tiskárny nechává inspirovat obdobím Rakouska-Uherska.
„První strana našeho jídelního lístku je složena z jídel, která vycházejí z konkrétních receptur, které jsme našli ve starých kuchařkách,“ říká David Kalina. U každého takového pokrmu je uveden i název kuchařské knihy, z níž recept pochází, jméno autora kuchařky i rok jejího vydání.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 14.
