Hádanku, jak dostat do těl svých strávníků dostatek potřebných živin ve správném poměru, řeší z provozů veřejného stravování především tam, kde se vaří pro ty, co ještě nevyrostli, tedy ve školních jídelnách. A pak také tam, kde pečují o ty, kdo se už octli v závěrečné etapě života, tedy v domovech seniorů. Otázka nutričně vyváženého složení stravy nabývá na důležitosti také v nemocnicích – i dostatečně výživově hodnotná strava může pomáhat s rekonvalescencí po náročné léčbě. Ve všech těchto typech stravovacích provozů se pak kuchaři potýkají s tím, jak udělat jídlo, aby bylo zdravé, plné živin, a zároveň strávníkům chutnalo – a oni tak do sebe potřebné živiny skutečně dostali.
Jednou z veledůležitých složek potravy jsou bílkoviny. „Bílkoviny potřebuje tělo pro obnovu svalů, pro správnou krvetvorbu, podílejí se na tvorbě hormonů. Pokud je bílkovin
nedostatek, tělo nedokáže správně fungovat,“ říká Květa Krajíčková, předsedkyně sekce nutričních terapeutů ČAS. Nedostatek bílkovin je častým problémem především u klientů domovů seniorů. Jejich stravovací návyky (či často zlozvyky) a chuťové preference je nevedou ke konzumaci právě zdravotně nejvhodnější stravy. Otázkou je, jak zajistit, aby tuto stravu cílová skupina strávníků, která má zakořeněno, že co je zdravé, nemůže být chutné, skutečně jedla. Podobný problém – jak obohatit jídlo o potřebné živiny, a pokud možno tak, aby to strávníci nepoznali – řeší i ve školních či nemocničních jídelnách. Řešení tohoto problému nabízí Šmakoun. „Šmakoun je plnohodnotná potravina vyrobená z čistých vaječných bílků s vysokým obsahem komplexní bílkoviny. Neobsahuje téměř žádný tuk, cukr, cholesterol ani lepek a má nízkou kalorickou hodnotu – ta je zhruba 280 kJ na 100 gramů,“ popisuje přínosy této ingredience Jiří Plánička z firmy Proteiner Trading Praha.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2019 – str. 29.
