Správně připravený šálek kávy je komplexní vědou. Finální výsledek ovlivňuje každý dotek kávového zrna, a to snad od samotného momentu, kdy byla kávová plantáž vysazena. Nejsnadnější cestou, jak pochopit složitosti, je osvojit si nejdříve to nejpodstatnější. Espresso. Zasvěcením do jeho správného postupu a patřičných zákonitostí nás provede vedoucí sekce Mistr kávy z České barmanské asociace, Tomáš Zahradil.
Zákazníci nejčastěji vyhledávají kávu připravenou z tmavěji pražených zrn. Tmavší pražení totiž potlačuje ovocné tóny a tím i kyselost a naopak zvýrazní hořkost. „Komoditní zrna jsou dodávána ve směsích a na rozdíl od sezonní nabídky je pražírnou zaručena dlouhodobá stálost chuti. V oblibě je pak i v kombinaci s mlékem, cukrem či sladkými sirupy. Zmiňme například Latte macchiatto, slangově latté,“ vysvětluje Zahradil.
Více se dočtete v tištěném vydání č. 1/2020 – str. 10.
