Pražské výstaviště Letňany letos opět hostilo jednu z největších českých gastronomických událostí. V květnu proběhl další ročník soutěže „Kuchař roku“, kde kandidáti mohli získat stejnojmenný titul a tím i možnost účastnit se celosvětové renomované soutěže Global Chefs Challenge.
Jedním z těchto kandidátů byl i Vojtěch Petržela, zástupce šéfkuchaře pražské restaurace Výčep, který se připravoval na své unikátní menu tréninkem v showroomu společnosti INTERGAST a.s. A to na nejmodernějších strojích, které současná kvalitní gastronomie nabízí. Zadáním pro tento ročník soutěže byl veganský předkrm. Veganská gastronomie dnes hýbe světem, proto není divu, že se již vyskytuje i v soutěžích. „Na přípravu veganského předkrmu jsme se těšili. My máme výhodu v tom, že se nesnažíme dělat náhražky masa. Snažíme se naopak vyzdvihnout jednoduchost a krásu obyčejných ingrediencí typu brokolice a brambory. Samy o sobě jsou tyto ingredience skvělé, tak je nebudeme měnit. Tyto chutě mám spojené s dětstvím a chci, aby je tak vnímali i ostatní. Zkrátka příroda, země,“ odpovídá Vojta na otázku, zda mu příprava veganského pokrmu dělala vrásky na čele.
Vojtěch do svého menu zařadil například ředkvičky s tvarohem – tradiční brzkou jarní pochutinu. Vojtěch však stojí za svým osobitým kulinářským stylem a opět představuje moderní nádech tohoto pokrmu. „Veganský tvaroh je dochucený česnekem a pažitkou, na něm sedí květina z ředkviček a vršek zdobí veganský kaviár a nakládaná kedlubna,“ popisuje Vojta jednu z částí svého soutěžního menu. Dále kuchaři připravovali hlavní chod, jehož klíčovou ingrediencí muselo být telecí maso.
Výsledný pokrm se zpravidla servíruje na porcelánu, který je týmu přidělen. Ostatní komponenty servisu však ve Vojtově týmu letos prožily celkový upgrade. „K předkrmu jsme si nechali vyrábět dřevěné podnosy, na kterých byl stabilizovaný mech a květiny. Dále pak i dřevěné pouzdro na lžíci. I k hlavnímu menu máme vymyšlené zajímavé komponenty. Dali jsme si letos záležet na tom, aby celý servis působil co nejvíc fresh a jarně. Stejně tak jsme totiž sestavovali i letošní menu. Jednoduché a čerstvé.“.
Vojta je znám svým minimalistickým, ale osobitým kuchařským stylem. Rád používá jednoduché suroviny a až na talíři jim přidává na rafinovanosti, a to zejména moderními kulinářskými technikami. Nejraději používá čistě české suroviny. „Používám opravdu jednoduché věci, které se pak snažím posunout trochu dál. Žádná věda, žádný foie gras, lanýže. Prostě klasicky česká chuť, jen trošku moderní,“ říká Vojta s úsměvem.
Samotná soutěž je časově omezena na 3 hodiny. Za tuto dobu musí soutěžící připravit menu o dvou chodech. Každé po šesti porcích. Přípravu má na starosti samotný kandidát a commis (hlavní asistent kuchaře). Dále je přítomen i člen týmu, který zajišťuje čisté pracoviště. Případně pak i coach či manager.
Soutěž probíhá každé dva roky pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a v rámci veletrhu BIDFOOD EXPO. Tam jste Vojtěcha Petrželu mohli osobně potkat také v INTERGAST stánku, kde jako čestný host připravoval některé pokrmy a ochutnávky pro návštěvníky veletrhu. Vojtovi nakonec v soutěži těsně uniklo 1. místo. Verdikt byl odůvodněn přemírou soli a tedy se musel spokojit s byť krásnou, tak trochu smutnou stříbrnou medailí. Vojta si z toho však vrásky nedělá. „Sůl nad zlato!“ komentuje s úsměvem na tváři. Vojtovi za celý INTERGAST tým moc gratulujeme a přejeme štěstí do dalších projektů a soutěží, při nich mu budeme rádi stát i nadále po boku.
