Ve školce vaří z bio – a děti se těší na oběd. Vědí, že bude voňavý, barevný a chutný
Mateřská škola Veletiny je důkazem, že i ve státním zařízení jde vařit z biopotravin, a přitom zůstat v rámci běžných rozpočtů. Ředitelka Jitka Orlovská a kuchařka Radka Děckuláčková společně ukazují, že zdravá strava není jen trend, ale cesta, která má smysl – pro děti, rodiče i okolní komunitu. Pamatujete si na moment, kdy jste si řekla, ano, […]
Biopotraviny ve veřejném stravování: Co nás čeká v roce 2025?
V průběhu roku vstoupí v platnost nová povinnost, která zavede minimální podíl 5 % biopotravin ve veřejném stravování. Ty se nově objeví v jídelníčku veřejných institucí, jako jsou například nemocnice, úřady, menzy či domovy seniorů. U škol je tento podíl stanoven na 2 % z hmotnosti porce. Podle průzkumu Svazu ekologických zemědělců PRO-BIO realizovaného ve spolupráci s agenturou Ipsos tuto změnu podporuje […]
Bezpečnost potravin: Jednoduché způsoby zvýšení bezpečnosti v profesionální kuchyni
Zajištění bezpečnosti potravin je jeden z nejdůležitějších každodenních úkolů provozovatelů restaurací. I zdánlivě malá chyba může mít vážné následky, jako jsou onemocnění hostů, pokuty, ušlý zisk nebo poškození dobrého jména společnosti. Petr Náhlík, obchodní ředitel ze společnosti RATIONAL, má několik tipů, jak provozovatelům restaurací a jejich kuchařským týmům usnadnit řešení tohoto složitého problému. Podle Světové zdravotnické organizace […]
Zdeněk Hladík: Věřím, že se společné stravování posouvá dopředu
Společné stravování je velkým tématem pro Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky. Dlouhodobě se snaží o zvyšování kvality pokrmů nejen ve školních jídelnách, ale i v domovech pro seniory, nemocnicích a dalších provozovnách. Cílem je tamní kuchaře vzdělávat, pomáhat jim se rozvíjet a sledovat moderní trendy v gastronomii. Tato snaha už tradičně vrcholí poslední srpnový týden, kdy […]
Nejlepší kuchařky i kuchaři společného stravování znovu poměřili své síly
Je osm hodin ráno a kuchaři se scházejí v Makro Akademii. Ve vzduchu je znát nervozita, ale i zdravá rivalita a nadšení ukázat porotě to nejlepší. Každý se soustředí jen na svůj soutěžní pokrm, který dnes musí připravit na jedničku. Zanedlouho se tak kuchyní line neodolatelná vůně pečeného masa, ozývá se bublání vody v hrncích a na […]