Svůdný rooibos – Alternativa ke kávě i čaji
Nachově zbarvený bylinný odvar vnímají mnozí provozovatelé kaváren, čajoven, barů i restaurací jen jako další variantu nápoje zalévaného horkou vodou. Pouhá hrstka z nich ale dokáže využít red bush neboli rooibos v celém jeho potenciálu a zákazníka tak ohromit Nízký jihoafrický keř, česky nazývaný jako čajovníkovec kapský, pochází z údolí Cedrových hor severně od Kapského Města v Africe. V průběhu […]
Cuketové rolky s tofu riccotou a balsamicovou redukcí
Ingredience Cuketové rolky 2 střední cukety 15 ml olivový olej Tofu ricotta 340 g přírodní bílé tofu 100 ml kokosový olej (rozpuštěný) 80 ml citronová šťáva 40 g lahůdkové droždí 16 g čerstvá bazalka (jemně nasekaná) 10 g pepř 5 g sůl Postup Tofu ricotta Veškeré ingredience rozmixujte do hladké konzistence. Na závěr se vmíchá […]
Radek David: „Pořád se učím“
Patří mezi českou kuchařskou elitu. Stojí za koncepty úspěšných českých a známých restaurací La Veranda, Babiččina zahrada a The Bistro, „pod palcem“ má i další restaurace na Ukrajině – kyjevskou „sestru“ pražské La Verandy a síť šesti restaurací Fajna familia. Pravidelně reprezentuje českou gastronomii na předních soutěžích – je zakládajícím členem a kapitánem Intergast Culinary […]
Pampeliška na talíři
Přinášejí radost svými barvami i vůní, léčí mnohé neduhy. Řeč je o planých bylinkách, které mnohdy zahrádkáři nemají moc v oblibě, protože jsou také velmi úporným plevelem. Jarní slunce vytáhlo ze země žluté pampelišky, bílé sedmikrásky chudobky i fialový popenec a nesmíme zapomenout ani na zelený žabinec, který roste snad úplně všude. Pokud tyto divoké bylinky […]
Solnice proměněná v restauraci
Na konci března se otevřela po dvouleté rekonstrukci na Piaristickém náměstí v historickém centru Českých Budějovic restaurace Solnice. Název odkazuje k historii gotické stavby, která se může pyšnit i čtvrtým nejstarším krovem svého druhu v České republice. Krov zůstal zachován, stejně jako celá řada dalších detailů. Včetně více než čtyři stovky let starých trámů. „Rekonstrukci jsme dělali s velkou […]
Jedna hvězdička za dezerty – Coda Dessert Dining & Bar
Když v únoru získala restaurace Coda svoji michelinskou hvězdičku, stala se v dlouhé, více než stoleté historii jejich udělování doopravdy raritou. V této berlínské restauraci se totiž podávají pouze dezerty, a to v podobě několikachodového menu. V Codě se sešli dva uznávaní odborníci: Oliver Bischoff, majitel agentury, která již uvedla do života nejednu zajímavou restauraci v Berlíně, a René Frank, […]
Šmakoun – Bohatý zdroj komplexní bílkoviny
Hádanku, jak dostat do těl svých strávníků dostatek potřebných živin ve správném poměru, řeší z provozů veřejného stravování především tam, kde se vaří pro ty, co ještě nevyrostli, tedy ve školních jídelnách. A pak také tam, kde pečují o ty, kdo se už octli v závěrečné etapě života, tedy v domovech seniorů. Otázka nutričně vyváženého složení stravy nabývá […]
Zeleninové karbanátky se Šmakounem
Suroviny: • 400 g Šmakoun klasik • 1 000 g brokolice • 100 g tvrdého sýra • 350 g vaječné melanže • grilovací koření • solamyl, olej na plech Postup Brokolici uvaříme do poloměkka a posekáme nadrobno. Šmakoun nastrouháme nebo posekáme. Všechny ingredience smícháme a tvoříme karbanátky. Pečeme na vymazaném plechu. Podáváme s bramborem nebo kaší (místo […]
Gastronomie na kolejích
Železniční dopravci spolu dnes o zákazníky bojují i kvalitou gastronomických služeb. Společnost JLV, která zajišťuje tyto služby ve vlacích národního dopravce České dráhy dokonce na své gastronomické nabídce spolupracuje s Asociací kuchařů a cukrářů. I další dopravci vnímají gastronomické služby jako důležitou zbraň v konkurenčním boji. Jak vypadá v současnosti gastronomie na kolejích? Už před devíti lety odstartovaly […]
Design k nakousnutí
Základem úspěchu restaurace je samozřejmě kvalita a chuť připravovaných pokrmů. Kromě ní ale hraje roli i design interiéru. Bez ohledu na to, zda jde o bistro, kavárnu nebo luxusní restauraci, příjemná atmosféra uvnitř je vedle vyladěného menu nejčastějším důvodem, proč se hosté vracejí. Roste tak počet podniků, kde je podobě interiéru věnována přinejmenším stejně velká […]