Barmanem i s hendikepem? Denis Žíla jde za svým snem
Dvacetiletý Denis Žíla má životní sen – chce se stát baristou a barmanem. Za běžných okolností poměrně dosažitelná meta, tento mladý muž studující speciální střední školu F. D. Roosevelta v Brně však prodělal mozkovou obrnu, a je tak ve svém snažení značně znevýhodněn. Přesto se ke splnění svého snu přibližuje. Na popud majitelů brněnské restaurace Signature […]
Toast – Pochoutka starých Římanů
Oblíbená pochoutka k snídani, toast, má velmi dlouhou historii. Název toast pochází z latinských slov torrere, tostum – spalovat, pálit. Již staří Římané si totiž opékali na sucho krajíce chleba, a tím nejen zlepšovali jeho chuť, ale hlavně tím prodlužovali jeho trvanlivost Při svých dobyvačných výpravách si tak vytvářeli na cestu jakési suchary, které neplesnivěly a […]
Vinná inspirace z Itálie: Vinné bary
Češi nepatří v pití vína, na rozdíl od piva, ke světovým přeborníkům. Česká republika je se svými osmi litry vína na osobu za rok až na šedesátém místě, většími pijáky vína v přepočtu „na hlavu“ jsou v podstatě všichni naši nejbližší sousedé, s výjimkou Polska. Víno ale obyvatelům české kotliny chutná a chutná jim stále víc – od roku […]
Požadavky na obsah akrylamidu neznamenají pro gastronomii žádnou paniku
Při tepelné úpravě pokrmů při vysokých teplotách vzniká v potravinách látka zvaná akrylamid, která může být jednou z příčin vzniku rakoviny. Přestože historicky je akrylamid součástí naší stravy od chvíle, kdy si člověk začal pokrmy upravovat tepelně, světoví odborníci EFSA doporučují, aby byl jeho obsah v potravinách snížen. Legislativci EK toto doporučení přetavili do Nařízení EK 2017/2158 o […]
Adam Neubauer: „Lidé si více cení dobré kávy“
Už třikrát se stal Baristou roku. Naposledy loni. „První vítězství na Baristovi roku v roce 2012 bylo pro mě hodně nečekané. Byl jsem v oboru nový, druhá obhajoba už byla náročná, protože všichni včetně mě už měli očekávání. Moje třetí vítězství v roce 2018 už bylo s větší nadhledem. Zkušenosti v tomto ohledu velmi pomáhají,“ říká jeden z nejlepších českých baristů […]
Dobré espresso – souhra rukou a techniky
Přichází třetí vlna kávová, pro jejíž následovníky espresso už ani zdaleka není tím nejlepším a jediným způsobem, jak z kávových zrn připravit chutný a energii dodávající nápoj. V hipsterských kavárnách se prosazují různé alternativní způsoby přípravy kávy – jako french press, aeropress nebo vakuový kávovar. Přesto espresso stále vede. Kvalitní espresso ale vyžaduje souhru mezi kvalitou základní […]
Květinový ohňostroj
Komponování jídel a dezertů s barevnými kvítky prožívá svůj boom, je ale staré tisíce let. Své pokrmy těmito duhovými poklady zdobili totiž už staří Číňané, Řekové nebo Indové. Dodnes jsou pak například smažené cuketové květy součástí italské kuchyně, Bulhaři a Indové zase zdobí pokrmy plátky růží a Francouzi používají rádi v patisserii levanduli. I v české kuchyni si […]
Krémové řepné risotto s oříškovým parmazánem
Ingredience Risotto: 250 g kvalitní rýže na risotto (arborio nebo carnaroli) 70 g červená cibule 500 g řepa 150 ml suché červené víno 700 ml zeleninový vývar 30 ml olivový olej snítka tymiánu pepř a sůl „Sýrová“ kešú omáčka: 150 g kešú ořechy 30 g lahůdkové droždí 1 stroužek česneku (drcený) 15 ml citronová šťáva […]
Petr Klíma: „Spousta kuchařů neumí vařit bez masa“
Šéfkuchař dejvické restaurace Country Life Petr Klíma není sice žádný „masojed“, který by musel mít maso každý den, není ale ani vegetarián. V práci se ale musí obejít nejen bez masa, ale i bez dalších živočišných produktů – restaurace, kterou vede, je jedním z prvních veganských bister v Praze. „Ke zdravé výživě jsem měl vždycky blízko, ale je […]
Dream Coffe Bali
Prosperující podnik, splněný sen, nebo obojí? Bistro ve městě Canggu, vyhlášeném surfařském městě na Bali, je jen pár kroků od pobřeží v zapadlé uličce. Zaměřuje se především na snídaně a dopolední brunch. Za cíl má přilákat a zaujmout ty návštěvníky turistické destinace, kteří ujíždějí na fenoménu instagramového, vizuálně dokonalého života. Do karet dvěma českým podnikatelkám hraje, […]