Kroketa z králíka s jarním salátem
Ingredience (4 porce): • 500 g vařeného nebo pečeného králičího masa • 200 ml mléka • 100 g cibule • 1 stroužek česneku • lžička soli • bobkový list • špetka muškátového květu • 100 g hladké mouky • 100 g strouhanky • 4 vejce • 100 g másla • 500 ml oleje na smažení […]
Radek Jásenský: „Přinášíme do restaurací chuť živého ohně“
Před rokem jste absolvovali první prezentace nových grilů CharOVEN. Co se za ten rok změnilo? Podařilo se nám vybudovat kompletně vlastní výrobu těchto grilů v Jaroměři, kde máme i showroom, kam se mohou naši potenciální zájemci přijet podívat a přesvědčit se o kvalitě a možnostech našich grilů na vlastní oči. Můžeme se už pochlubit referenčními zakázkami […]
Ivo Dvořák: „Víno je pro mě kulturní nápoj“
Zájem o víno se u Iva Dvořáka zrodil už ve studentských letech – zatímco jeho spolužáci preferovali pivo, on se snažil i v tehdejších omezených podmínkách pít dobré víno. „Z dnešního pohledu to nebyl žádný velký zázrak, bylo to cuvée rulandského bílého a tramínu prodávané pod jménem Svatováclavské víno. Dnes bych si ho dal jen z nostalgie,“ […]
Beets & Roots – koncept postavený na miskách
Řepy a kořínky, tak zní v překladu název dvou restaurací ve středu Berlína, třetí sesterská provozovna letos otevřela v Hamburku. Celý koncept je postaven na „healty food“, na velkých miskách naplněných několika druhy salátů. Kdo si však představuje pouze zeleninový obsah, je na omylu. Salátové misky, ve světě známé jako „bowls“, jsou sestaveny tak, aby vás plně […]
Stravenky v restauracích
Opět se objevují diskuse na téma stravenky, jejich významu pro zaměstnance a rovněž pro ty, kteří je akceptují. Je nesporné, že příspěvek na zaměstnanecké stravování je důležitým benefitem, který je zároveň spojen s otázkami zdraví zaměstnanců, a jeho podpora ze strany státu je velmi důležitá. Na druhou stranu je třeba říci, že významnou část nákladů systému […]
Crème de la Crème Honzy Hochsteigera
aneb Italské gelato od českého mistra zmrzlináře Poctivá řemeslná výroba, snaha neustále posouvat hranice zmrzlinařiny i neskutečná hravost při tvorbě zcela nových a neotřelých chutí – taková je dolce vita nejznámějšího českého zmrzlináře. Proč se vaším světem stala zmrzlina? Moje láska ke zmrzlině se zrodila už v dětství. V domě v pražských Holešovicích, kde jsem vyrůstal, dokonce přímo […]
Vymeťte zimu z koutů restaurace
S příchodem teplejších dnů přichází přirozená potřeba zbavit tělo únavy, zhubnout nabrané zimní zásoby a nastartovat znovu organismus. Na jarní očistu reagují i mnohé gastro podniky nabídkou speciálních fit menu z čerstvých sezonních potravin. S nimi jde ruku v ruce snaha o zdravější a lehčí pojetí pokrmů, které prospívají celkovému zdraví a účinně harmonizují organismus. Sezonní potraviny […]
Kávové dezerty nejsou pro všechny
Milovníků kávy stále přibývá, ale na zvýšené poptávce po kávových dezertech se zájem neodrazil. Dezerty, jejichž osobitost je postavena právě na hořké a výrazné kávové chuti, na drtivé většině chladicích pultů našich cukráren zkrátka nenajdete. Proč pozbývají kávové sladké tečky popularity? „Dezerty z kávy jsou specifické a mnoho našich zákazníků o ně zkrátka neprojevilo zájem. Jak […]
Jaro s českou kuchyní
Lze ještě zaujmout českého i zahraničního hosta nabídkou české kuchyně? Určitě ano, potvrzují to ti, kteří na české kuchyni založili svůj gastronomický koncept. Kde vzít inspiraci? Podíváte-li se na www.czechspecials.cz, najdete zde výběr regionálních receptů, které jsou sezonní, stále moderní i zdravé. Vybrali jsme pro vás ty, kterými můžete zpestřit svoji jarní nabídku. Brčálka Zajímavá […]
Snídaně 24 hodin denně – Benedict
Když se v roce 2016 v Berlíně otevírala již šestá restaurace izraelského konceptu Benedict, který je celý postavený pouze na snídaňovém menu, odborníci z branže mu nedávali moc času na přežití. Mýlili se, dnes jsou hosté schopni, hlavně o víkendu, čekat třeba dvě hodiny na to, aby zde mohli bohatě posnídat. Restaurace má otevřeno sedm dní v týdnu, po […]