Přemysl Douša: Řvaní v kuchyni není můj styl
Už dva roky řídí Přemysl Douša kuchyni v průhonické Sokolovně. Před tím, než zakotvil tady, stihl nasbírat pestré zkušenosti z různých typů podniků. Chvíli po vyučení vyrazil na zkušenou do Anglie, kde pobyl dva roky a dostal se i k práci cukráře. „Pro kuchaře je to užitečná zkušenost. Myslím, že každý kuchař by měl umět aspoň trochu cukrařiny. […]
Prvorepubliková kuchyně v moderním kabátku
Je krátce po jedenácté hodině a v restauraci Tiskárna v Jindřišské už začíná být problém najít místo k sezení. S blížícím se polednem narůstá fronta u vchodu. „To je sen každého kuchaře, aby se na jídlo v jeho restauraci stály fronty,“ komentuje to s úsměvem šéfkuchař Tiskárny David Kalina. Je to právě zdejší kuchyně založená z velké části na autentických receptech z dob […]
Jak na prvotřídní hovězí z místních zdrojů?
Mnoho restauračních podniků začalo svou prezentaci stavět na nové modle. O svaté trojici „Lokálnost – Bio – Nejlepší kvalita surovin“, která má u hostů podpořit důvěru k produktům a loajalitu ke značce, jste slyšeli jistě nejednou. Nejednoho už ale také napadlo se tázat, jak a kde, případně vůbec zda tolik provozoven dokáže opatřit prvotřídní hovězí maso […]
Růžová kavárna zaplavila Instagram
Když původem Jamajčanka Alexandra Millerová v roce 2017 založila společnost EL&N a plánovala otevřít svoji první kavárnu, vsadila hlavně na fotogeničnost interiéru. V době, kdy každý sebe a všechno okolo fotí a dává na Facebook a Instagram, to byla sázka na tu správnou kartu. Kavárny ELAN, kterých je v současné době v Londýně celkem šest, jsou určitě nejvíce fotografované […]
Ledová tečka za letním menu
Na rozdíl od smetanových zmrzlin je sorbet lehounkým potěšením, kterým můžete rozmazlit své hosty. Nenáročnost přípravy je rozhodně řadí mezi top letní dezerty. V současné době je u většiny restaurací naleznete na à la carte menu, ve kterých je šéfkuchaři ochotně nabízejí celoročně. V období teplých dní se s nimi ale setkáte také v poledních obědových nabídkách, protože […]
Dančí hřbet v kakaové krustě, pečená cibule, mladá mrkev, granátové jablko, pyré z kapusty, omáčka z červeného vína a zázvoru
Kuchařský tip Radka Davida: Ingredience • 600 g očištěného dančího hřbetu • 1 g jalovce • 10 g rozmarýnu • 30 g olivového oleje • 1 bílek • 50 g panka • 15 g kakaa • 2 g pomerančové kůry • 4 cibule Postup Dančí hřbet zavakuujte s opraženým a rozdrceným jalovcem, rozmarýnem a olivovým olejem. […]
Má smysl zážitková gastronomie mimo metropoli?
V posledních letech se celé Česko začalo plnit báječnými restauracemi, od zámeckých finediningových podniků přes stylové venkovské hospůdky až po moderní maloměstské podniky. Už dávno neplatí, že si luxusní prožitek z dobrého jídla doprovázený skvělým servisem hosté dopřávají pouze v metropoli. V čem tkví úspěch takových gastro podniků a je vůbec možné je udržet jako dlouhodobě prosperující? Vyroste-li […]
Miroslav Kubec: „Byla to pro mě výzva a stále je.“
Miroslav Kubec je výraznou osobností české gastronomické scény. Dlouhá léta působil jako šéfkuchař vyhlášeného pražského hotelu InterContinental, vařil pro Václava Havla, Micka Jaggera, Luciana Pavarottiho, Andreu Bocelliho nebo Baracka Obamu. Je také prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR a donedávna zastával i funkci kontinentálního ředitele WACS… Svět pětihvězdičkových hotelů však na čas opustil a věnoval […]
Cizrna na paprice
Na 5 porcí budete potřebovat: Suroviny 200 g cizrny 250 ml sójové smetany 2 lžičky sladké mleté papriky 2 nadrobno nakrájené cibule 500 ml zeleninového vývaru sůl pepř citronová šťáva Postup Propláchnutou cizrnu namočíme přes noc do vody. Vodu slijeme a cizrnu uvaříme do měkka. V hrnci orestujeme cibuli a sladkou papriku, přidáme polovinu uvařené cizrny […]