Cizinci chtějí českou kuchyni, z menu jí ale nerozumějí. Pomáhají jim fotografie
Zahraniční turisté přijíždějí do Česka také kvůli tuzemské gastronomii. Zatímco svíčkovou, guláš nebo knedlíky často znají z průvodců a sociálních sítí, u méně propagovaných jídel si ani z anglického názvu a krátkého popisu nedokážou představit, co přesně na talíři dostanou. Přibližně 70 procent hostů pražské restaurace U Matěje Kotrby tvoří zahraniční návštěvníci. Mnozí z nich přicházejí s jasným cílem […]
Zavařování je zpět. Co Češi uchovávají ze své letní úrody a jak s ní pracuje moderní catering
Léto je v plném proudu a české zahrady vydávají svou úrodu. Přichází tak čas okurek, rajčat, paprik, meruněk nebo jablek a s nimi i tradiční otázka: Co s přebytky? Zavařování a nakládání se vracejí do českých kuchyní a spolu s nimi i snaha uchovat si chuť léta na další měsíce. Tradiční způsob zpracování přitom nezůstává jen v domácích spížích. Se […]
Fermentace jako hit letošního léta. Kimchi, kombucha i kysaná zelenina dobývají moderní catering
Kimchi, kombucha nebo fermentovaná zelenina už dávno nejsou výsadou specializovaných restaurací. Letos v létě se stále častěji objevují také na firemních akcích, zahradních slavnostech i v nabídce moderního cateringu. Podle společnosti IN CATERING, která zajišťuje catering pro firemní i společenské akce, hosté čím dál více vyhledávají lehčí pokrmy, čerstvou zeleninu a výraznější chutě, které přirozeně doplňují sezónní […]
Od restaurací k firemním kuchyňkám aneb Jak Češi obědvají během pracovního dne?
V Česku dochází k výrazné změně v pracovních obědech. Zatímco před několika lety většina lidí chodila na oběd do restaurací, nyní stále více zaměstnanců dává přednost jídlu z domova nebo rychlým možnostem v blízkosti pracoviště. Firmy tak postupně přizpůsobují svůj přístup. Většina lidí považuje obědovou pauzu za obvyklý čas, kdy zaměstnanci navštěvují restauraci, kantýnu nebo si skočí […]
7 mýtů o udržitelnosti v gastronomii, kterým stále věříme — od avokáda po zero waste
Udržitelnost se stala jedním z nejčastějších témat současné gastronomie — od velkých eventů přes restaurace až po běžné domácnosti. Zkušenosti z praxe velkých cateringů ale ukazují, že řada populárních představ o ekologickém stravování neodpovídá realitě a že principy, které rozhodují o přípravě jídla pro tisíce lidí, v menším měřítku ovlivňují i každodenní nákupy a vaření běžných spotřebitelů. „Udržitelnost […]
Generace Z a důvody „zeleného paradoxu“
Příslušníci tzv. generace Z jsou všeobecně vnímáni jako ekologicky nadprůměrně uvědomělí lidé, jako lidé nadmíru ochotní zapojovat „udržitelné“ praktiky do svého každodenního života. Na druhé straně se právě „mladí dospělí“ (věková kohorta přibližně v rozpětí 16–30 let) nepochybně významně podílejí na rostoucí spotřebě jednorázových obalů, spojené s popularitou rychlého občerstvení i služeb doručování jídla, a také na produkci […]
Lednové veganské dny pro rok 2023 právě odstartovaly
Lednové veganské dny pro rok 2023 právě odstartovaly: společnost Emirates zaznamenala meziroční nárůst veganských jídel o 154 % Koncept „Veganuary“, který v průběhu ledna po celém světě podporuje veganskou stravu, vznikl ve Velké Británii v roce 2014 a těší se stále většímu zájmu široké veřejnosti. Společnost Emirates zaznamenala mezi lety 2021 a 2022 až 154% nárůst veganských […]
Rostlinná budoucnost? Nárůst prodeje o 300 procent do roku 2025
Čeká nás rostlinná budoucnost. Takový je závěr historicky třetího ročníku byznysové konference zaměřené na rostoucí trend rostlinné kuchyně a produktů. Konferenci Plant-Powered Perspectives 2022 pořádal v pondělí 10. října projekt Rostlinně v Spojka Events v pražském Karlíně. Jejími účastníky byli významní hráči na trhu s rostlinnými výrobky. Návštěvníci se měli možnost seznámit s nejnovějšími prodejními čísly, zjistit jaké novinky čekají trh […]
Jak dál po covid?
Jak se bude vyvíjet situace v cestovním ruchu, jak se změní preference hostů v restauracích, v kantýnách, jak celkově ovlivní pandemie podnikání v tomto oboru, to jsou otázky, které letí hlavou většině, kdo v této oblasti podniká i pracuje. Těmito otázkami se zabývají i různé odborné instituty a profesní svazy. Zde jsou některé úvahy, které jsme pro vás vybrali ze […]
Zájem o alternativy masa loni dále rostl, rostlinným produktem roku je ManaBurger
Anketu o nejoblíbenější Rostlinný produkt roku 2020 ovládl ManaBurger. Už podruhé v řadě tak v anketě zvítězila rostlinná alternativa masa. ManaBurger totiž střídá na pomyslném trůnu rostlinné mleté Next level Hack z Lidlu. Obrovský růst zájmu o rostlinné alternativy masa potvrzují také evropská data, za poslední dva roky vzrostl jejich prodej v evropských zemích o více než dvě třetiny. […]