Co by měl umět moderní kuchař?
Možná některé udiví, že moderní, jak se s oblibou dnes říká „trendy“ kuchař, nemusí být nutně potetovaný, ale musí být hlavně vzdělaný a ke svým strávníkům i zodpovědný. Dobrý kuchař také musí být pro majitele restaurace ekonomickým přínosem, nejen, že se jeho jídla musí dobře prodávat, ale on sám musí při jeho přípravě ekonomicky myslet. Pracovat […]
Green Restaurant – Úplně jiná závodka
Žádné polotovary, žádná umělá dochucovadla, sázka na kvalitní suroviny a poctivou kuchařinu. To jsou základní principy, na kterých stojí práce kuchařů v Green Restaurantu společnosti Sodexo. Samoobslužná závodní jídelna určená nejen pro zaměstnance firmy Johnson & Johnson pracující v téže budově se běžnému standardu závodního stravování vymyká v mnoha ohledech. V málokteré závodní jídelně se vaří jako v luxusní restauraci. […]
Teplé nápoje – podceňovaný zlatý důl
Nabídka teplých nápojů, přinejmenším kávy a čaje, je podstatnou součástí byznysu každého gastronomického podniku – nejen kaváren. Káva i čaj představují z pohledu marží v restauraci doslova zlatý důl (zatímco na nápoje je v gastronomii běžná marže od 100 do 150 procent, na kávě může být i šesti- či sedmisetprocentní). Podobné je to u čaje. Zároveň tyhle dvě […]
Sorry…pečeme jinak Poctivě a s pokorou k řemeslu
Šárka Divácká pochází z Prahy. Do podnikání srdcem se ale pustila v Brně, kde je nutné nespoléhat na kupní zájem z davu proudících turistů, ale místních, kteří se budou chtít za nabídkou vracet. Koncept její cukrárny je natolik osobitý a zdejší dezerty tak řemeslně precizní, že si pozornost vážně zaslouží. Věhlas SORRY – pečeme jinak a tamější unikátní […]