Má mouka svůj terroir?
Zatímco ještě nedávno byla mouka považována za běžnou komoditu, dnes se stále častěji mluví o jejím původu, odrůdách obilí i způsobu mletí. Zeptali jsme se českých řemeslných pekařů, jak vybírají jednu ze svých nejdůležitějších surovin. Ještě před několika lety byla odpověď většiny pekařů jednoduchá. Mouka byla především základní surovina, jejíž kvalita se posuzovala hlavně […]
Pekařská konference 2025 přináší inovace a klíčové poznatky pro odvětví
Svaz pekařů a cukrářů v ČR pořádá největší odbornou akci pro pekárenský obor v České republice a na Slovensku – Pekařskou konferenci 2025. Uskuteční se 1. října v moderním prostředí Quality Hotelu Brno. Téma letošního ročníku se zaměřuje na budoucnost českých pekáren, jejich směřování a výzvy, které je čekají. Účastníci se mohou těšit na aktuální informace z oblastí legislativy, ESG (environmentální, […]
Přední světový veletrh iba se blíží – 18. – 22. května se v Düsseldorfu představí více než 750 firem ze 43 zemí
Od 18. do 22. května 2025 se v Düsseldorfu bude konat iba, přední světový veletrh pekařství, cukrovinek a občerstvení, který na více než 98 000 metrech čtverečních představí globální rozmanitost tohoto odvětví. Sekce „Řemesla“ je jedním z hlavních témat, kterému je věnováno 19 000 metrů čtverečních výstavní plochy. Ať už se jedná o nápady na budoucí vybavení prodejen, jako jsou koncepty […]
Unilever oznámil vznik The Magnum Ice Cream Company
Generální ředitelkou pro Českou republiku a Slovensko se stala Eva Kadlecová Samostatně řízená společnost The Magnum Ice Cream Company v České republice a na Slovensku zahrnuje značky Algida, Magnum, Ben & Jerry´s, Carte D´Or, Cornetto a lokální značky Míša, Eskymo nebo Ledňáček. Globální zmrzlinový byznys s obratem 8,3 miliardy eur bude řízen z Amsterdamu. Nově vzniklá zmrzlinová společnost […]
Pekařská kavárna ZRNO ZRNKO se hlásí z nové adresy: Ke stávajícím šesti prodejnám přibyla další na Smíchově
Nusle, Tylovo náměstí, Senovážné náměstí, Brumlovka, Holešovice, Dejvice a nyní také Smíchov. K radosti všech příznivců poctivého chleba, sladkého i slaného pečiva a výtečné kávy se Zrno zrnko zabydluje v další pražské lokalitě – v nově vzniklé Smíchov City. Zrno zrnko našlo po dlouhém hledání vhodný prostor v nové pražské čtvrti Smíchov City, která se rodí na místě bývalého nákladového […]
Workshop: Velikonoční pečení rolád a modelování
25. března 2023 v prostorách cukrářské výrobny centra praktického vyučování Střední školy zemědělské a potravinářské v Klatovech uspořádala regionální pobočka AKC ČR – Šumava ve spolupráci se Střední školou zemědělskou a potravinářskou v Klatovech workshop na téma velikonoční pečení rolád a modelování. Workshop vedli Pavlína Berzsiová – bývalá a dlouholetá víceprezidentka AKC ČR a lektorka workshopů a František Buchal – cukrář, […]
Lahodné dezerty i bez mléka a vajec
Hlavní část většiny známých dezertů často tvoří živočišné složky, jako jsou vejce, mléko, smetana, nebo máslo. Proto se pečení dortů z čistě rostlinných surovin může na první pohled zdát jako nemožné. Jakmile se však naučíte několik základních triků, veganské dezerty si zamilujete. Díky obohacení vašeho menu o nové receptury můžete navíc oslovit i nové hosty, kteří […]
Proč zvýšit nabídku rostlinných jídel ve vaší jídelně?
Významně narůstá počet lidí, kteří experimentují s alternativami živočišných produktů, ať už kvůli zdraví, ochraně životního prostředí či podmínkám zvířat ve velkochovech. Až desetina české populace preferuje stravu s vyloučením masa a ještě více lidí se chystá v budoucnu maso omezit. Nenechte si ve svém podniku ujít trend rostlinné kuchyně a překvapte své strávníky! Dle průzkumu agentury IPSOS […]
Historické cukrárny – Cukrárna Jindrak v Linci
Znalci, kteří chtějí ochutnat doopravdy poctivý, z místních surovin upečený, správně uleželý a čerstvý linecký dort, neomylně zamíří do historického centra Lince, do jedné z cukráren rodiny Jindrak. Současný majitel, Leon Jindrak III., kdysi nejmladší Mistr cukrář Rakouska, nositel regionální značky hospodářské komory a mnoha odborných vyznamenání, je již třetí generací, která provozuje tento rodinný podnik. První […]
Glazurová rarita – která otevřela úspěšnou cukrárnu
Před dvaceti devíti lety začal pan Buchal nabízet dekorativní cukrářské glazurové výrobky. Byl první, kdo tento sortiment dokázal dodávat třetím stranám, a ač je to neskutečné, toto prvenství si drží dodnes. Od dob vzniku jeho podnikání však každý moment výroby zprofesionalizoval… Zásadně se navýšil i počet cukráren a pekáren, které od Buchalů stále odebírají precizně […]