Rebarbora – Zelenina na sladko
Rebarbora je vytrvalá rostlina s ostře kyselou chutí, které se v našem podnebním pásu daří velmi dobře. Dostat se ale ke kvalitní lokální produkci je relativně složité, říkají Gabriela a Tomáš Hrubcovi z pražské cukrárny Votre Plaisir. Jejich letité pátrání na trzích po celé naší republice ale nakonec své ovoce, v tomto případě zeleninu, přineslo. Po dobu sklizně (maximálně […]
Kavárna: Pastéis de Belém
Některé pochoutky spatří světlo světa jen čirou náhodou, nebo je jejich recept vytvořen z nouze, nebo naopak vznikne úplná lahůdka z nadbytku. Nadbytek stál také za slavným receptem na vynikající malé koláčky se zapečeným žloutkovým krémem, zvané Pastéis. Lidově se v Portugalsku říká tomuto dezertu Pastel de nata-dezert s krémem, název Pastéis de Belém smějí používat jen majitelé původního, […]
Setkání s mistrem cukrářem
Na začátku září proběhla ve Varšavě již 4. edice setkání cukrářů se světovou celebritou v oboru. Tentokráte volba padla na Itala Francesca Elmiho, který účastníkům představil pět rozmanitých dezertů ze své autorské dílny. Cílem Mistrovy akademie je inspirovat cukráře, naučit je prezentovat světové trendy, vnést do řemesla svěží pohled na cukrářství a obohatit jej o setkání s osobami, […]
Sorry…pečeme jinak Poctivě a s pokorou k řemeslu
Šárka Divácká pochází z Prahy. Do podnikání srdcem se ale pustila v Brně, kde je nutné nespoléhat na kupní zájem z davu proudících turistů, ale místních, kteří se budou chtít za nabídkou vracet. Koncept její cukrárny je natolik osobitý a zdejší dezerty tak řemeslně precizní, že si pozornost vážně zaslouží. Věhlas SORRY – pečeme jinak a tamější unikátní […]
Baculatá společnice
Oranžová sezona ještě stále není u svého konce. Oblé zeleninové krásky si zaslouží pozornost i při sladkém pečení. Nezapomínáte na ně? Kromě tradičních obřích muškátových dýní, vyšlechtěných v semenářské stanici ve Veltrusech, český trh nabízí také dýně špagetové a máslové. Zatímco kuchař se v jejich rozlišení nesplete, laik si často neví rady a uchyluje se především k tradičním […]
Květinový ohňostroj
Komponování jídel a dezertů s barevnými kvítky prožívá svůj boom, je ale staré tisíce let. Své pokrmy těmito duhovými poklady zdobili totiž už staří Číňané, Řekové nebo Indové. Dodnes jsou pak například smažené cuketové květy součástí italské kuchyně, Bulhaři a Indové zase zdobí pokrmy plátky růží a Francouzi používají rádi v patisserii levanduli. I v české kuchyni si […]
Jedna hvězdička za dezerty – Coda Dessert Dining & Bar
Když v únoru získala restaurace Coda svoji michelinskou hvězdičku, stala se v dlouhé, více než stoleté historii jejich udělování doopravdy raritou. V této berlínské restauraci se totiž podávají pouze dezerty, a to v podobě několikachodového menu. V Codě se sešli dva uznávaní odborníci: Oliver Bischoff, majitel agentury, která již uvedla do života nejednu zajímavou restauraci v Berlíně, a René Frank, […]
Crème de la Crème Honzy Hochsteigera
aneb Italské gelato od českého mistra zmrzlináře Poctivá řemeslná výroba, snaha neustále posouvat hranice zmrzlinařiny i neskutečná hravost při tvorbě zcela nových a neotřelých chutí – taková je dolce vita nejznámějšího českého zmrzlináře. Proč se vaším světem stala zmrzlina? Moje láska ke zmrzlině se zrodila už v dětství. V domě v pražských Holešovicích, kde jsem vyrůstal, dokonce přímo […]
Kávové dezerty nejsou pro všechny
Milovníků kávy stále přibývá, ale na zvýšené poptávce po kávových dezertech se zájem neodrazil. Dezerty, jejichž osobitost je postavena právě na hořké a výrazné kávové chuti, na drtivé většině chladicích pultů našich cukráren zkrátka nenajdete. Proč pozbývají kávové sladké tečky popularity? „Dezerty z kávy jsou specifické a mnoho našich zákazníků o ně zkrátka neprojevilo zájem. Jak […]
Růžová kavárna zaplavila Instagram
Když původem Jamajčanka Alexandra Millerová v roce 2017 založila společnost EL&N a plánovala otevřít svoji první kavárnu, vsadila hlavně na fotogeničnost interiéru. V době, kdy každý sebe a všechno okolo fotí a dává na Facebook a Instagram, to byla sázka na tu správnou kartu. Kavárny ELAN, kterých je v současné době v Londýně celkem šest, jsou určitě nejvíce fotografované […]