Baculatá společnice
Oranžová sezona ještě stále není u svého konce. Oblé zeleninové krásky si zaslouží pozornost i při sladkém pečení. Nezapomínáte na ně? Kromě tradičních obřích muškátových dýní, vyšlechtěných v semenářské stanici ve Veltrusech, český trh nabízí také dýně špagetové a máslové. Zatímco kuchař se v jejich rozlišení nesplete, laik si často neví rady a uchyluje se především k tradičním […]
Orkla Foods – Ještě více gurmánských možností
Najít si kvalitního a spolehlivého dodavatele surovin může být klíčem úspěšného gastro provozu. Čím větší výběr má, tím méně času vás budou objednávky zásob stát… „V rámci integrace, která probíhá ve společnosti ORKLA Foods Česko a Slovensko již druhým rokem, se můžeme podělit o zajímavé novinky, které zasáhly naše portfolio gastro výrobků,“ říká Marek Procházka, […]
Letní salátové variace
Jakmile se venkovní teploty šplhají k tropům, nutí nás tělo stravovat se odlehčeně, takže na řadu přicházejí místopříloh různé variace na saláty. Proč tedy nepovýšit salát na plnohodnotné nutričně vyvážené jídlo – misku plnou barev, vitaminů a chuti? Všechno v jedné misce Ve světě známá jako „buddha bowl“ možná právě proto, že připomíná Buddhovo kulaté břicho, nebo […]
Vyzrálé hovězí – Prvotřídní, ale jen pro někoho
Několik týdnů vyvěšené maso v chladu a přiměřené vlhkosti vzduchu zraje proto, aby se navrátila původní křehkost a jemnost, povolilo svalové stažení a surovina dosáhla maxima svých senzorických vlastností. Jak pořídit dryaged? Nejsnazší cestou k takovému masu je pro začátek vyhledání a oslovení řeznictví, které nakupuje od různých českých chovatelů a samo hovězí vystaří. Standardně je v nabídce […]
Nejlepší hovězí z Ameriky se představilo v Česku
Ve čtvrtek 6. června zažili zaměstnanci firmy Bidfood šok. Kolem areálu postávali policisté, uvnitř areálu se poblíž Gastrostudia Bidfood motali policisté spolu s chlapíky v černých brýlích a oblecích. Policejní „manévry“ měly souvislost se seminářem v Gastrostudiu věnovaným kvalitnímu americkému hovězímu, který byl zlatým hřebem čtrnáctidenní US Beef Roadshow. Seminář v Kralupech nad Vltavou se totiž rozhodl svou návštěvou poctít […]
Pampeliška na talíři
Přinášejí radost svými barvami i vůní, léčí mnohé neduhy. Řeč je o planých bylinkách, které mnohdy zahrádkáři nemají moc v oblibě, protože jsou také velmi úporným plevelem. Jarní slunce vytáhlo ze země žluté pampelišky, bílé sedmikrásky chudobky i fialový popenec a nesmíme zapomenout ani na zelený žabinec, který roste snad úplně všude. Pokud tyto divoké bylinky […]
Šmakoun – Bohatý zdroj komplexní bílkoviny
Hádanku, jak dostat do těl svých strávníků dostatek potřebných živin ve správném poměru, řeší z provozů veřejného stravování především tam, kde se vaří pro ty, co ještě nevyrostli, tedy ve školních jídelnách. A pak také tam, kde pečují o ty, kdo se už octli v závěrečné etapě života, tedy v domovech seniorů. Otázka nutričně vyváženého složení stravy nabývá […]
Jak na prvotřídní hovězí z místních zdrojů?
Mnoho restauračních podniků začalo svou prezentaci stavět na nové modle. O svaté trojici „Lokálnost – Bio – Nejlepší kvalita surovin“, která má u hostů podpořit důvěru k produktům a loajalitu ke značce, jste slyšeli jistě nejednou. Nejednoho už ale také napadlo se tázat, jak a kde, případně vůbec zda tolik provozoven dokáže opatřit prvotřídní hovězí maso […]