Proč zvýšit nabídku rostlinných jídel ve vaší jídelně?
Významně narůstá počet lidí, kteří experimentují s alternativami živočišných produktů, ať už kvůli zdraví, ochraně životního prostředí či podmínkám zvířat ve velkochovech. Až desetina české populace preferuje stravu s vyloučením masa a ještě více lidí se chystá v budoucnu maso omezit. Nenechte si ve svém podniku ujít trend rostlinné kuchyně a překvapte své strávníky! Dle průzkumu agentury IPSOS […]
Atrea – Odvětrejte a zničte nežádoucí patogeny
Přední výrobce vzduchotechniky na českém trhu a specialista na větrání a rekuperaci tepla přichází s řešením, jak zamezit šíření nežádoucích patogenů uvnitř budov. S projektovým a produktovým manažerem Janem Foretem jsme si povídali o jejich jedinečné dezinfekční technologii založené na ultrafialovém záření UV-C. Dlouhá léta se věnujete systémům větrání, do kterých bylo možné vestavit UV-C filtraci. S ohledem […]
Máte nasušeno? Konverzace lyofilizací
Konzervací potravin nízkými teplotami při regulovaném tlaku si suroviny zachovají svou barvu i tvar. Díky absenci vody se tak rychle nekazí a mají navíc mnohem intenzivnější chuť než v čerstvém stavu. O lyofilizaci jsme si povídali s Karlem Schmiedbergerem, zakladatelem, jednatelem a vlastníkem společností Biotrade a Lyotrade Freeze Dryers, které vyhráli s přístrojem AMARU cenu Grand Prix na […]
Green Restaurant – Úplně jiná závodka
Žádné polotovary, žádná umělá dochucovadla, sázka na kvalitní suroviny a poctivou kuchařinu. To jsou základní principy, na kterých stojí práce kuchařů v Green Restaurantu společnosti Sodexo. Samoobslužná závodní jídelna určená nejen pro zaměstnance firmy Johnson & Johnson pracující v téže budově se běžnému standardu závodního stravování vymyká v mnoha ohledech. V málokteré závodní jídelně se vaří jako v luxusní restauraci. […]
Vaření pro pestrou směsici hostů
Clarion Congress Hotel Prague v pražských Vysočanech patří k největším a nejmodernějším kongresovým hotelům v České republice. Čtyřhvězdičkový hotel si zakládá na vysokém standardu kvality svých služeb a komfortu hostů. A týká se to samozřejmě i stravovacích služeb. O žaludky účastníků kongresů a hotelových hostů se stará kuchařský a cukrářský tým pod vedením šéfkuchaře Miroslava Soukupa. O práci […]
Solnice proměněná v restauraci
Na konci března se otevřela po dvouleté rekonstrukci na Piaristickém náměstí v historickém centru Českých Budějovic restaurace Solnice. Název odkazuje k historii gotické stavby, která se může pyšnit i čtvrtým nejstarším krovem svého druhu v České republice. Krov zůstal zachován, stejně jako celá řada dalších detailů. Včetně více než čtyři stovky let starých trámů. „Rekonstrukci jsme dělali s velkou […]
Radek Jásenský: „Přinášíme do restaurací chuť živého ohně“
Před rokem jste absolvovali první prezentace nových grilů CharOVEN. Co se za ten rok změnilo? Podařilo se nám vybudovat kompletně vlastní výrobu těchto grilů v Jaroměři, kde máme i showroom, kam se mohou naši potenciální zájemci přijet podívat a přesvědčit se o kvalitě a možnostech našich grilů na vlastní oči. Můžeme se už pochlubit referenčními zakázkami […]
Prvorepubliková kuchyně v moderním kabátku
Je krátce po jedenácté hodině a v restauraci Tiskárna v Jindřišské už začíná být problém najít místo k sezení. S blížícím se polednem narůstá fronta u vchodu. „To je sen každého kuchaře, aby se na jídlo v jeho restauraci stály fronty,“ komentuje to s úsměvem šéfkuchař Tiskárny David Kalina. Je to právě zdejší kuchyně založená z velké části na autentických receptech z dob […]