Budha bowl – letní speciál s cizrnovo-kukuřičnými pepitkami a kozím sýrem
Možná kombinace vařené pepitky cizrna – kukuřice Bonduelle cizrna SV Bonduelle hrášek Minute Bonduelle restovaná zelenina Mediterranea Bonduelle a Andalusie Bonduelle pečený kozí sýr cherry rajčata okurka salátová ředkvičky dýňové semínko slunečnicové semínko bílý jogurt citronová šťáva bazalka Postup Letním salátům letos kralují luštěninovo-zeleninové pepitky, které mají tvar jemných zrnek. Tahle přirozeně bezlepková surovina má […]
Vyzrálé hovězí – Prvotřídní, ale jen pro někoho
Několik týdnů vyvěšené maso v chladu a přiměřené vlhkosti vzduchu zraje proto, aby se navrátila původní křehkost a jemnost, povolilo svalové stažení a surovina dosáhla maxima svých senzorických vlastností. Jak pořídit dryaged? Nejsnazší cestou k takovému masu je pro začátek vyhledání a oslovení řeznictví, které nakupuje od různých českých chovatelů a samo hovězí vystaří. Standardně je v nabídce […]
Czech Specials v dalším roce působení
Projekt Specials vstoupil do jedenáctého roku svého působení a dá se říci, že velmi úspěšně. Od srpna minulého roku požádalo o certifikaci 46 restaurací a jsme rádi, že mezi certifikovanými restauracemi jsou velmi kvalitní restaurace z celé naší republiky. Každá národní kuchyně prochází svým vývojem, zlepšuje se kuchyňská technologie, objevují se nové suroviny a mění se […]
Zdravý trend v krabičkách
Stále více lidí se zabývá tím, co jí. Zájem o to, dostat do sebe to nejlepší v adekvátní míře, roste. Čas, který ale mnozí mohou a chtějí věnovat vyhledávání, nakupování a samotné přípravě vlastních jídel v patřičné výživové kvalitě pro celý den, naopak ubývá. A stravování v restauracích a bistrech sice dokáže ušetřit čas a zahnat hlad, ale […]
Nejlepší hovězí z Ameriky se představilo v Česku
Ve čtvrtek 6. června zažili zaměstnanci firmy Bidfood šok. Kolem areálu postávali policisté, uvnitř areálu se poblíž Gastrostudia Bidfood motali policisté spolu s chlapíky v černých brýlích a oblecích. Policejní „manévry“ měly souvislost se seminářem v Gastrostudiu věnovaným kvalitnímu americkému hovězímu, který byl zlatým hřebem čtrnáctidenní US Beef Roadshow. Seminář v Kralupech nad Vltavou se totiž rozhodl svou návštěvou poctít […]
Jarní vinný tip
K lehkým pokrmům patří svěží vína Jarní kuchyně se nese ve znamení masa z mladých kusů zvířat, čerstvé zeleniny a bylinek. Příprava pochoutek z jehněčího, kůzlečího, kuřecího či telecího masa byla dříve spojena hlavně s oslavou jara a života. Přestože na velkou část jarních tradic už se zapomnělo, pečené mladé maso si dopřejeme i dnes s velkou chutí. Jarní […]
Jsou rostlinné bílkoviny neplnohodnotné?
Nabídnout hostům restaurace v menu alespoň jedno vegetariánské nebo veganské jídlo je v dnešní době nejen nezbytností, ale především chytrým tahem. Trendem doby je totiž snaha omezit konzumaci masa a upřednostnit rostlinné proteiny před těmi živočišnými. Aby lidský organismus fungoval správně a těšil se dobré kondici, je třeba ho plnohodnotně živit. Podle Zdeňka Hladíka, spoluzakladatele novátorského oboru […]
Vaření pro pestrou směsici hostů
Clarion Congress Hotel Prague v pražských Vysočanech patří k největším a nejmodernějším kongresovým hotelům v České republice. Čtyřhvězdičkový hotel si zakládá na vysokém standardu kvality svých služeb a komfortu hostů. A týká se to samozřejmě i stravovacích služeb. O žaludky účastníků kongresů a hotelových hostů se stará kuchařský a cukrářský tým pod vedením šéfkuchaře Miroslava Soukupa. O práci […]
Posaďte se, prosím!
Není to jen dobré jídlo, za kterým se zákazníci vracejí do své oblíbené restaurace. Podle architekta Miroslava Klofáče hledají také celkovou harmonii prostoru a osobní pohodlí. Jedním z kritérií, které bezpochyby rozhodnou o tom, zda se zákazník do vybraného gastro podniku vrátí, je podle architekta i vhodně vybrané posezení. Výška stolu, materiál, pohodlné a snadno manipulovatelné […]
Jiří „Bejček“ Stehlíček: „Pivovary se předhánějí v nabídkách“
Jirka „Bejček“ Stehlíček je na české pivní scéně pojem. Stejně jako jeho První pivní tramway – unikátní hospůdka na konečné tramvaje číslo 11 na Spořilově. Jako první tu začal před lety s „rotující pípou“ – na třech pípách byla stálá nabídka, na čtvrté pípě točil piva ze středně velkých pivovarů (minipivovary v té době ještě prakticky nebyly). […]