Tomáš Zahradil : „Ať už si přidáte do espressa třeba rum, káva musí být připravena správně.“
Správně připravený šálek kávy je komplexní vědou. Finální výsledek ovlivňuje každý dotek kávového zrna, a to snad od samotného momentu, kdy byla kávová plantáž vysazena. Nejsnadnější cestou, jak pochopit složitosti, je osvojit si nejdříve to nejpodstatnější. Espresso. Zasvěcením do jeho správného postupu a patřičných zákonitostí nás provede vedoucí sekce Mistr kávy z České barmanské asociace, Tomáš […]
Dobrá káva i mimo kavárnu
Nejste baristou? Nepracujete v kavárně? Váš podnik vyniká něčím zcela jiným než specializací v pečlivé přípravě kávy? Pak by vás rozhovor s Tomášem Zahradilem, vedoucím sekce Mistr kávy České barmanské asociace, mohl zaujmout. Tentokrát nám kávové nápoje přiblíží z pohledu méně zainteresovaného podniku, protože ne pro každý pohostinný provoz je káva prioritou. Přesto ji ale host očekává v základní nabídce […]
Dva letošní trumfy Lukáše Hejlíka a jeho Gastromapy
Poprvé moderoval Lukáš Hejlík Food blog roku 2013 a tehdy si uvědomil, že z něj úspěšný kuchař nikdy nebude. Svůj více než přátelský vztah k jídlu se ale nakonec rozhodl uplatnit prostřednictvím blogu Gastromapa. Jak se v čase vyvíjel pojem, který je dnes dobře znám každému? Na Facebooku Lukáš Hejlík postupně sdílel svá subjektivní hodnocení restauračních podniků, která […]
Baculatá společnice
Oranžová sezona ještě stále není u svého konce. Oblé zeleninové krásky si zaslouží pozornost i při sladkém pečení. Nezapomínáte na ně? Kromě tradičních obřích muškátových dýní, vyšlechtěných v semenářské stanici ve Veltrusech, český trh nabízí také dýně špagetové a máslové. Zatímco kuchař se v jejich rozlišení nesplete, laik si často neví rady a uchyluje se především k tradičním […]
Zdeněk Hladík: „I ve veřejném stravování je prostor pro kreativitu.“
Veřejnému stravování se dostává v poslední době stále více pozornosti. Nároky strávníků rostou a kuchaři hledají cesty, jak v rozpočtově omezených mantinelech a v provozech, kde se počty porcí počítají na stovky, vařit stále více zdravě, chutně a s využitím kvalitních surovin. Že to jde a že i v oblasti veřejného stravování je dnes už řada kuchařů, kteří dokážou tento […]
Jiří „Bejček“ Stehlíček: „Pivovary se předhánějí v nabídkách“
Jirka „Bejček“ Stehlíček je na české pivní scéně pojem. Stejně jako jeho První pivní tramway – unikátní hospůdka na konečné tramvaje číslo 11 na Spořilově. Jako první tu začal před lety s „rotující pípou“ – na třech pípách byla stálá nabídka, na čtvrté pípě točil piva ze středně velkých pivovarů (minipivovary v té době ještě prakticky nebyly). […]
Adam Neubauer: „Lidé si více cení dobré kávy“
Už třikrát se stal Baristou roku. Naposledy loni. „První vítězství na Baristovi roku v roce 2012 bylo pro mě hodně nečekané. Byl jsem v oboru nový, druhá obhajoba už byla náročná, protože všichni včetně mě už měli očekávání. Moje třetí vítězství v roce 2018 už bylo s větší nadhledem. Zkušenosti v tomto ohledu velmi pomáhají,“ říká jeden z nejlepších českých baristů […]
Petr Klíma: „Spousta kuchařů neumí vařit bez masa“
Šéfkuchař dejvické restaurace Country Life Petr Klíma není sice žádný „masojed“, který by musel mít maso každý den, není ale ani vegetarián. V práci se ale musí obejít nejen bez masa, ale i bez dalších živočišných produktů – restaurace, kterou vede, je jedním z prvních veganských bister v Praze. „Ke zdravé výživě jsem měl vždycky blízko, ale je […]
Radek David: „Pořád se učím“
Patří mezi českou kuchařskou elitu. Stojí za koncepty úspěšných českých a známých restaurací La Veranda, Babiččina zahrada a The Bistro, „pod palcem“ má i další restaurace na Ukrajině – kyjevskou „sestru“ pražské La Verandy a síť šesti restaurací Fajna familia. Pravidelně reprezentuje českou gastronomii na předních soutěžích – je zakládajícím členem a kapitánem Intergast Culinary […]
Crème de la Crème Honzy Hochsteigera
aneb Italské gelato od českého mistra zmrzlináře Poctivá řemeslná výroba, snaha neustále posouvat hranice zmrzlinařiny i neskutečná hravost při tvorbě zcela nových a neotřelých chutí – taková je dolce vita nejznámějšího českého zmrzlináře. Proč se vaším světem stala zmrzlina? Moje láska ke zmrzlině se zrodila už v dětství. V domě v pražských Holešovicích, kde jsem vyrůstal, dokonce přímo […]