Karolína Hávová: „Když se to sesype, nesmíte to vzdát.“
Na světovém finále Global Pastry Chefs Challenge zažila cukrářka Karolína Hávová chvíli, která by mnohé účastníky zlomila. Přesto dokázala soutěž dokončit, získat zvláštní cenu za nejlepší práci s čajem a vybojovat páté místo na světě. O náročných přípravách, psychice i budoucnosti moderní cukrařiny jsme si povídali bezprostředně po jejím návratu z Walesu. Na Global Pastry Chefs […]
Jan Knedla obnažuje „světový“ potenciál české kuchyně
Věkem stále ještě mladý šéfkuchař Jan Knedla už je bez přehánění aktuální superstar české gastronomie. „Dirigent“ degustačního podniku Papilio se začátkem letošního roku dočkal dvojnásobného uznání. Prestižní mezinárodní průvodce Gault&Millau v premiérovém českém vydání přidělil Knedlově restauraci z Vysokého Újezdu na Berounsku čtyři čepice – jako jediné z 270 provozů, které překonaly „laťku“ bodového hodnocení s recenzí. Aby toho […]
Miroslav Kubec: Nejhorší je nejistota
Jak se situace v gastromonii vyvíjí, jak jsou na tom studenti odborných škol a co čekat v budoucnu? O aktivitách Asociace kuchařů a cukrářů České republiky v době pandemie i o současném stavu v gastronomii jsme si povídali s prezidentem AKC Miroslavem Kubecem. Jak nahlížíte na současnou situaci z pozice prezidenta AKC ČR? Tohle období je pro všechny dost neuchopitelné. V Asociaci […]
Lukáš Uher: Sázet na jednoho koně se nevyplatí
O stávající situaci a náboru do Juniorského národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky jsme si povídali s jeho kapitánem. Kdy jste začali vybírat nové členy Juniorského národního týmu? Výběru nových mladých kuchařů do Juniorského národního týmu jsme se začali věnovat už loni v únoru po návratu z kuchařské olympiády IKA ve Stuttgartu, ještě než obor ochromil […]
Až omezení skončí, budou se lidé do restaurací těšit, věří Lukáš Tesárek z Malostranské besedy
Lukáš Tesárek přes deset let působí jako ředitel gastronomického provozu v pražské Malostranské besedě. Když je téměř před rokem zasáhla pandemie koronaviru, jejich jediným cílem se stalo přežití a snižování ztrát. Dotační programy totiž nestačí ani k tomu, aby pokryly základní náklady. Po první vlně ještě věřil, že to nejhorší je za nimi. Nebylo. Teď už raději […]
Kvůli pandemii se studenti neseznámí s vysokou gastronomií, upozorňuje pedagog Roman Sejval
Jako učitel na soukromé hotelové škole Bukaschool se musel Roman Sejval poprat s přechodem na distanční výuku. Protože je jeho hlavním předmětem technologie přípravy pokrmů, kde jde do velké míry o praktické vzdělávání, bylo to hlavně zpočátku poměrně náročné. Musel spolu s kolegy najít systém, který bude dlouhodobě fungovat, a naučit se předat studentům co nejvíce znalostí […]
Bertiny lázně v novém kabátě
V oáze klidu v centru historické Třeboně uprostřed rybníkářské krajiny jižních Čech se nachází překrásné Bertiny lázně s téměř 140letou tradicí, které patří k české špičce v oboru léčebného lázeňství a wellness. Nejeli jsme se tam ale rekreovat, nýbrž si prohlédnout zrekonstruované prostory stravovacích zařízení jídelny a hotelové kuchyně… V lázních specializujících se na léčbu poruch pohybového aparátu […]
Zdeněk Hladík: Věřím, že se společné stravování posouvá dopředu
Společné stravování je velkým tématem pro Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky. Dlouhodobě se snaží o zvyšování kvality pokrmů nejen ve školních jídelnách, ale i v domovech pro seniory, nemocnicích a dalších provozovnách. Cílem je tamní kuchaře vzdělávat, pomáhat jim se rozvíjet a sledovat moderní trendy v gastronomii. Tato snaha už tradičně vrcholí poslední srpnový týden, kdy […]
Gastronomický tip: Nová kuchařka Plzeň na talíři s recepty, co mají říz…
Nejen pravověrné Plzeňáky potěší nová kuchařka Plzeň na talíři, která vychází s výmluvným podtitulem: Tuto jsou recepty, co mají říz…. Základní surovinou je samozřejmě pivo a také další nápoje z pivovarů Plzeňského Prazdroje, jako je například cider. Autoři Filip Vracovský a Bohumil Rydrych (viz. úvodní foto) připravili mimořádně atraktivní publikaci plnou receptů na speciality mezinárodní i regionální […]
O čaji s Honzou Zlámaným
Tea pairing je prý budoucností fine dining. O tom, jak může čaj prospět vašemu provozu, jsme se bavili s teatenderem, který je podle hodnocení odborné poroty národního kola Tea Masters Cupu v párování s čajem nejlepší v České republice. Jak vzniklo pojmenování teatender? Za dob mého působení v čajovnách se lidem, kteří zde pracovali, říkalo čajmeni, čajníci nebo čajovníci. Když […]