Zase bude lépe!
Původně měl být na těchto stránkách věnovaným projektu Czech Specials rozhovor s majitelem jedné vynikající certifikované restaurace. Ale v situaci, kdy pandemie doslova převálcovala veškerý cestovní ruch a uspala českou gastronomii, je nutné volit témata trochu odlišná. Možná pro vás bude zajímavé ohlédnutí do některých období minulosti, které sice nebyly pro náš obor příznivé, přesto z nich vždy […]
Steiner & Kovarik: Darujte balíček sladkého potěšení
Že není současná doba jednoduchá, pociťujeme na vlastní kůži všichni. O to těžší ale je, pokud stojíte v první linii nebo se ocitnete v hmotné nouzi. I proto se v Pražské čokoládě Steiner & Kovarik rozhodli pro mimořádnou akci Daruj a buď obdarovaný #davejber. Pro svůj e-shop https://eshop.prazskacokolada.cz/ připravili speciální balíčky plné kvalitní čokolády. Vybírat můžete ze […]
Gastro inventář a jeho trendy v roce 2020
Co aktuálně vyvíjejí úspěšní producenti gastro nádobí a kudy se ubírá hlavní proud české poptávky? Restauratéři vědí, že vstupní suroviny na našem trhu mají vlastně všichni stejné, techniky jejich zpracování do značné míry jakbysmet. Odlišit se od konkurence a obhájit cenu nejen výstupy z kuchyně a dobře sestaveným vinným lístkem, ale také celkovým ambientem je rok […]
Sbohem, klasický oběde!
Změny ve stravovacích návycích současných strávníků začínají ovlivňovat i oblast účelového stravování. Co kantýnám a menzám přinese budoucnost? Odpověď na tuto otázku se pokouší dát analýza Foodreport 2019 uznávané rakouské trendové výzkumnice Hanni Rutzler. V Evropě závodním kantýnám a menzám v poledne ubývají strávníci. Čím je to způsobeno? Může za to více faktorů. Zvýšila se nabídka […]
Úskalí nemocničního stravování
Nemocniční strava a její kvalita je častým terčem stížností. V průzkumech spokojenosti pacientů v nemocnicích obvykle vychází jako jeden z nejčastějších faktorů, které pacientům pobyt v nemocnici „kazí“. Kritizována je ze všech možných hledisek – včetně toho, že její součástí jsou často nezdravá jídla. Skutečnost není ale až tak jednoduchá, jak by se mohlo na první pohled zdát. Je […]
DPH 10 % pro restaurace – úspěch AHR ČR
Po několikaletém úsilí se letos v polovině září podařilo dokončit snahy AHR ČR o snížení DPH pro provozovatele gastronomických zařízení na nejnižší sazbu. Zároveň došlo k narovnání současného zákona o EET, který se ve stávající podobě vztahuje pouze na restaurace a obchody, ale zcela opomíjel například stánky s rychlým občerstvením. Více se dočtete v tištěném vydání č. 3/2019 – […]
Zdeněk Hladík: „I ve veřejném stravování je prostor pro kreativitu.“
Veřejnému stravování se dostává v poslední době stále více pozornosti. Nároky strávníků rostou a kuchaři hledají cesty, jak v rozpočtově omezených mantinelech a v provozech, kde se počty porcí počítají na stovky, vařit stále více zdravě, chutně a s využitím kvalitních surovin. Že to jde a že i v oblasti veřejného stravování je dnes už řada kuchařů, kteří dokážou tento […]
Kam směřuje fastfood – Home delivery i bezmasé burgery
Mladá generace je pohodlnější a projevuje se to tak, že si, podle evropských průzkumů, v průměru dvakrát za týden objedná jídlo s dovozem domů. Více než 25 % dotazovaných udává, že jejich stravovací návyky v posledních třech letech velmi ovlivnily mobilní aplikace, které objednávky jídla umožňují. Home delivery posiluje Celých 94 % lidí věku 18‒24 let si objedná jídlo do […]
České bistro ve třetím tisíciletí
Pojem bistro má dnes na české gastronomické scéně mnoho podob. Co vše se dnes skrývá pod označením bistro v současné době, kdy se lidé stále více zabývají tím, co jedí, a čeští kuchaři míří mezi světovou špičku? Ukazuje se, že fantazii se meze nekladou – a že i klasika má stále co říct. Mohlo by se […]
Jedna hvězdička za dezerty – Coda Dessert Dining & Bar
Když v únoru získala restaurace Coda svoji michelinskou hvězdičku, stala se v dlouhé, více než stoleté historii jejich udělování doopravdy raritou. V této berlínské restauraci se totiž podávají pouze dezerty, a to v podobě několikachodového menu. V Codě se sešli dva uznávaní odborníci: Oliver Bischoff, majitel agentury, která již uvedla do života nejednu zajímavou restauraci v Berlíně, a René Frank, […]