Kavárna: Pastéis de Belém
Některé pochoutky spatří světlo světa jen čirou náhodou, nebo je jejich recept vytvořen z nouze, nebo naopak vznikne úplná lahůdka z nadbytku. Nadbytek stál také za slavným receptem na vynikající malé koláčky se zapečeným žloutkovým krémem, zvané Pastéis. Lidově se v Portugalsku říká tomuto dezertu Pastel de nata-dezert s krémem, název Pastéis de Belém smějí používat jen majitelé původního, […]
Steiner & Kovarik: Darujte balíček sladkého potěšení
Že není současná doba jednoduchá, pociťujeme na vlastní kůži všichni. O to těžší ale je, pokud stojíte v první linii nebo se ocitnete v hmotné nouzi. I proto se v Pražské čokoládě Steiner & Kovarik rozhodli pro mimořádnou akci Daruj a buď obdarovaný #davejber. Pro svůj e-shop https://eshop.prazskacokolada.cz/ připravili speciální balíčky plné kvalitní čokolády. Vybírat můžete ze […]
Teplé nápoje – podceňovaný zlatý důl
Nabídka teplých nápojů, přinejmenším kávy a čaje, je podstatnou součástí byznysu každého gastronomického podniku – nejen kaváren. Káva i čaj představují z pohledu marží v restauraci doslova zlatý důl (zatímco na nápoje je v gastronomii běžná marže od 100 do 150 procent, na kávě může být i šesti- či sedmisetprocentní). Podobné je to u čaje. Zároveň tyhle dvě […]
COFFEE ROOM je místem, kde si jen tak nesednete. Proč?
V roce 2014 si Jirka a Monika Mahrovi přivezli z několikaletého pobytu v Londýně jasnou vizi… vdechnout život vlastnímu coffeeshopu, ve kterých tak rádi žili právě tam… Na lokálním trhu byli prvními matadory se zaměřením na precizně servírovanou výběrovou kávu. Ačkoli je v současné době konkurence podobných podniků v Praze enormní, stále trvá, že najít v Coffee roomu volné místo […]
Sorry…pečeme jinak Poctivě a s pokorou k řemeslu
Šárka Divácká pochází z Prahy. Do podnikání srdcem se ale pustila v Brně, kde je nutné nespoléhat na kupní zájem z davu proudících turistů, ale místních, kteří se budou chtít za nabídkou vracet. Koncept její cukrárny je natolik osobitý a zdejší dezerty tak řemeslně precizní, že si pozornost vážně zaslouží. Věhlas SORRY – pečeme jinak a tamější unikátní […]
Jak být úspěšný při prodeji kávy
Mít v restauraci a hlavně v kavárně v nabídce kvalitní druhy kávy, je již delší dobou naprostou nutností. Stejně důležité je však i dobře kávu uvařit a samozřejmě s úspěchem a ve velkém množství i prodat. Co je pro to nutné udělat? 1. Naučit se vše potřebné Vše o své kávě by měl maximum vědět v první řadě majitel, šéf, […]
Barmanem i s hendikepem? Denis Žíla jde za svým snem
Dvacetiletý Denis Žíla má životní sen – chce se stát baristou a barmanem. Za běžných okolností poměrně dosažitelná meta, tento mladý muž studující speciální střední školu F. D. Roosevelta v Brně však prodělal mozkovou obrnu, a je tak ve svém snažení značně znevýhodněn. Přesto se ke splnění svého snu přibližuje. Na popud majitelů brněnské restaurace Signature […]
Adam Neubauer: „Lidé si více cení dobré kávy“
Už třikrát se stal Baristou roku. Naposledy loni. „První vítězství na Baristovi roku v roce 2012 bylo pro mě hodně nečekané. Byl jsem v oboru nový, druhá obhajoba už byla náročná, protože všichni včetně mě už měli očekávání. Moje třetí vítězství v roce 2018 už bylo s větší nadhledem. Zkušenosti v tomto ohledu velmi pomáhají,“ říká jeden z nejlepších českých baristů […]
Dobré espresso – souhra rukou a techniky
Přichází třetí vlna kávová, pro jejíž následovníky espresso už ani zdaleka není tím nejlepším a jediným způsobem, jak z kávových zrn připravit chutný a energii dodávající nápoj. V hipsterských kavárnách se prosazují různé alternativní způsoby přípravy kávy – jako french press, aeropress nebo vakuový kávovar. Přesto espresso stále vede. Kvalitní espresso ale vyžaduje souhru mezi kvalitou základní […]
Květinový ohňostroj
Komponování jídel a dezertů s barevnými kvítky prožívá svůj boom, je ale staré tisíce let. Své pokrmy těmito duhovými poklady zdobili totiž už staří Číňané, Řekové nebo Indové. Dodnes jsou pak například smažené cuketové květy součástí italské kuchyně, Bulhaři a Indové zase zdobí pokrmy plátky růží a Francouzi používají rádi v patisserii levanduli. I v české kuchyni si […]