Naturální víno je vždy autentické
Tuzemská produkce vín s přízviskem naturální, nemanipulované, přírodní či autentické pokrývají na zdejším trhu jen několik málo procent roční produkce. I přesto se pro svou unikátnost a vlastnosti dostávají do povědomí i širší veřejnosti. Odkazují k znovuobjevenému a vzácnějšímu přístupu zkušených a erudovaných vinařů, kteří při výrobě ani tolik neexperimentují, jako se spíše navracejí k čistě přírodnímu postupu […]
Bezmasá jídla trendem doby: Jak si s nimi poradili v menzách UK?
Otázka nutričně vyváženého složení stravy i zvýšená potřeba konzumentů stravovat se zdravěji trápí nejednoho provozovatele zařízeních veřejného stravování. Někteří už na to, jak dostat ke svým strávníkům dostatek potřebných živin ve správném poměru, ale přišli. Cestu za zdravějšími jídly plnými chuti jsme podnikli do menz Univerzity Karlovy. Mnohé studie chuťových preferencí strávníků veřejných stravovacích zařízení […]
Rozkvetlé interiéry
I honosné zdobené interiéry rozličných gastro zařízení působí bez květinových dekorací stroze a sterilně. Za pravdu tomuto faktu dávají i mnohé studie, které tvrdí, že pokud hosty obklopíte zelení živých květin, setrvají v restauraci déle, a dokonce budou mít i větší chuť si něco dát. Mnoho provozních namítá, že starat se o živé květiny je časově […]
Jak mít z personálu ten nejlepší na světě?
Lidi z Baru – pojem v gastronomii a pohostinství, ale také lovebrand, který milují lidé zvenku a možná ještě více zevnitř. Jak se stane, že momentálně stopadesátihlavý personál je tvořen výhradně těmi, co pracují bez ohledu na ranní či noční hodinu v plném nasazení, soustředěně, precizně a s úsměvem? Každého zaměstnance tady vystihuje upřímnost, bezelstnost, otevřenost, chuť pracovat, učit […]
Historické cukrárny – Cukrárna Jindrak v Linci
Znalci, kteří chtějí ochutnat doopravdy poctivý, z místních surovin upečený, správně uleželý a čerstvý linecký dort, neomylně zamíří do historického centra Lince, do jedné z cukráren rodiny Jindrak. Současný majitel, Leon Jindrak III., kdysi nejmladší Mistr cukrář Rakouska, nositel regionální značky hospodářské komory a mnoha odborných vyznamenání, je již třetí generací, která provozuje tento rodinný podnik. První […]
Glazurová rarita – která otevřela úspěšnou cukrárnu
Před dvaceti devíti lety začal pan Buchal nabízet dekorativní cukrářské glazurové výrobky. Byl první, kdo tento sortiment dokázal dodávat třetím stranám, a ač je to neskutečné, toto prvenství si drží dodnes. Od dob vzniku jeho podnikání však každý moment výroby zprofesionalizoval… Zásadně se navýšil i počet cukráren a pekáren, které od Buchalů stále odebírají precizně […]
O čaji s Honzou Zlámaným
Tea pairing je prý budoucností fine dining. O tom, jak může čaj prospět vašemu provozu, jsme se bavili s teatenderem, který je podle hodnocení odborné poroty národního kola Tea Masters Cupu v párování s čajem nejlepší v České republice. Jak vzniklo pojmenování teatender? Za dob mého působení v čajovnách se lidem, kteří zde pracovali, říkalo čajmeni, čajníci nebo čajovníci. Když […]
Pro práci i pro facebook – Design hotelových restaurací
Zaplnit hotelovou restauraci je stále velký um, ať je to hotel v centru Evropy, nebo v Americe. Hotelové restaurace se již ve své podstatě potýkají s několika překážkami, které musí překonávat. Nejdůležitější je určitý ostych, který před hotelovou restaurací má kolemjdoucí host, neboli pasant. Pokud nemá restaurace samostatný vchod z ulice, mnohdy o ní nikdo ani neví. Má-li host […]
Tomáš Zahradil : „Ať už si přidáte do espressa třeba rum, káva musí být připravena správně.“
Správně připravený šálek kávy je komplexní vědou. Finální výsledek ovlivňuje každý dotek kávového zrna, a to snad od samotného momentu, kdy byla kávová plantáž vysazena. Nejsnadnější cestou, jak pochopit složitosti, je osvojit si nejdříve to nejpodstatnější. Espresso. Zasvěcením do jeho správného postupu a patřičných zákonitostí nás provede vedoucí sekce Mistr kávy z České barmanské asociace, Tomáš […]
Atrea – Odvětrejte a zničte nežádoucí patogeny
Přední výrobce vzduchotechniky na českém trhu a specialista na větrání a rekuperaci tepla přichází s řešením, jak zamezit šíření nežádoucích patogenů uvnitř budov. S projektovým a produktovým manažerem Janem Foretem jsme si povídali o jejich jedinečné dezinfekční technologii založené na ultrafialovém záření UV-C. Dlouhá léta se věnujete systémům větrání, do kterých bylo možné vestavit UV-C filtraci. S ohledem […]