Šmakoun: Komplexní bílkovina i v bezmasých jídlech… pro děti i seniory
Čím dál víc se setkáváme s potížemi při konzumaci masa. Děti maso odmítají, senioři mají problémy s jeho přijímáním. Výsledkem může být nedostatek potřebných živin, a to především bílkovin, které v těle plní důležité funkce – u dětí je to funkce stavební pro růst organismu, u seniorů také funkce transportní. Ve stravovacích provozech si tak kuchaři musejí chtě […]
Dějiny příborů na našich stolech
Jíst svůj oběd lžící, vidličkou a nožem bylo zcela běžné až teprve koncem 18. století. Vlastnictví příboru bylo výsadou jen dobře postavených lidí ve společnosti. Kdo něco znamenal, ten s sebou ke stolu nosil své osobní pouzdro s příborem, který byl někdy úplným klenotem. V muzeích po celém světě jsou dochovány příbory ze stříbra, zlata i slonoviny, vykládané drahými […]
Czech Specials – Podzim patří zvěřině
Maso divoké zvěře bylo dlouho jediným masem, které lidstvo znalo a konzumovalo. U Germánů a Keltů byl lov a konzumace zvěřiny výsadou vyšších vrstev, Římané toto považovali za barbarské a lov i konzumaci zvěřiny přenechávali svým poddaným. Slované zařazovali ulovenou zvěř do svých jídelníčků velmi často a je součástí jejich tradičních kuchyní. Vzhledem k bohatství našich […]
Je to divočina!
Maso výjimečné kvality, maso králů, vyžaduje při své přípravě jedinečnou péči. Je jí často až kulinářská magie, která dokáže zkrotit rozmanité chutě divočiny. Připravit pro hosty několik specialit ale rozhodně stojí za to a nejen na podzim. S koncem léta a začátkem podzimu spojená lovecká sezona sice nabádá pozvat hosty do restaurace, aby si pochutnali […]
Jak se do lesa volá…
I když Českou republiku pokrývá více než 34 % lesních pozemků, které nabízejí širokou paletu ryze lokálních zajímavých surovin, jako jsou borůvky, ostružiny, lesní jahody či houby, české restaurace s tímto trendem čerpat zdroje místně stále ještě nedokážou dostatečně pracovat… Oproti Itálii či Rakousku, kde najdeme například houby v menu každého druhého podniku téměř celoročně, u nás jsou […]
Srnčí medailonky pod ořechovou krustou s dušenými jablky a hruškami
Suroviny pro 4 porce: • srnčí hřbet 600 g srnčího hřbetu 80 g vlašských a lískových ořechů 80 g másla 20 g strouhanky 30 g oleje 2 snítky tymiánu čerstvě mletý pepř sůl • dušená jablka s hruškami 400 g jablek 400 g hrušek 100 g hruškové marmelády nebo jablkových povidel 80 g másla 8 hřebíčků […]
Dva letošní trumfy Lukáše Hejlíka a jeho Gastromapy
Poprvé moderoval Lukáš Hejlík Food blog roku 2013 a tehdy si uvědomil, že z něj úspěšný kuchař nikdy nebude. Svůj více než přátelský vztah k jídlu se ale nakonec rozhodl uplatnit prostřednictvím blogu Gastromapa. Jak se v čase vyvíjel pojem, který je dnes dobře znám každému? Na Facebooku Lukáš Hejlík postupně sdílel svá subjektivní hodnocení restauračních podniků, která […]
DPH 10 % pro restaurace – úspěch AHR ČR
Po několikaletém úsilí se letos v polovině září podařilo dokončit snahy AHR ČR o snížení DPH pro provozovatele gastronomických zařízení na nejnižší sazbu. Zároveň došlo k narovnání současného zákona o EET, který se ve stávající podobě vztahuje pouze na restaurace a obchody, ale zcela opomíjel například stánky s rychlým občerstvením. Více se dočtete v tištěném vydání č. 3/2019 – […]
Teplé nápoje – podceňovaný zlatý důl
Nabídka teplých nápojů, přinejmenším kávy a čaje, je podstatnou součástí byznysu každého gastronomického podniku – nejen kaváren. Káva i čaj představují z pohledu marží v restauraci doslova zlatý důl (zatímco na nápoje je v gastronomii běžná marže od 100 do 150 procent, na kávě může být i šesti- či sedmisetprocentní). Podobné je to u čaje. Zároveň tyhle dvě […]
Setkání s mistrem cukrářem
Na začátku září proběhla ve Varšavě již 4. edice setkání cukrářů se světovou celebritou v oboru. Tentokráte volba padla na Itala Francesca Elmiho, který účastníkům představil pět rozmanitých dezertů ze své autorské dílny. Cílem Mistrovy akademie je inspirovat cukráře, naučit je prezentovat světové trendy, vnést do řemesla svěží pohled na cukrářství a obohatit jej o setkání s osobami, […]