Úspěch i ve smutných dobách – Expo Ósaka 1970
Naše prezentace na Expo Ósaka, které se konalo od března do září 1970, se připravovala v době ještě plné nadějí, před srpnem 1968, ale vpád sovětských vojsk a následná doba represí většinu zajímavých plánů na prezentaci Československa změnila. Přesto byl náš pavilon velmi zajímavý, architekt Viktor Rudiš se svými kolegy zvolil monumentální jednoduchost, na ploše 7 200 […]
Dobrá káva i mimo kavárnu
Nejste baristou? Nepracujete v kavárně? Váš podnik vyniká něčím zcela jiným než specializací v pečlivé přípravě kávy? Pak by vás rozhovor s Tomášem Zahradilem, vedoucím sekce Mistr kávy České barmanské asociace, mohl zaujmout. Tentokrát nám kávové nápoje přiblíží z pohledu méně zainteresovaného podniku, protože ne pro každý pohostinný provoz je káva prioritou. Přesto ji ale host očekává v základní nabídce […]
Krizové situace a spokojený zaměstnanec?
Bez správného vedení těžko! Lidé ve stresových situacích, víc než v jakýchkoli jiných, potřebují kvalitní a spolehlivý leadership. Společně s Richardem Dobešem, který pracuje přes 20 let na pozici managing partner pro vzdělávací a poradenskou firmu Krauthammer a věnuje se rozvoji leaderů na různých úrovních a také s jeho kolegou Milanem Balunem, konzultantem a trenérem, poradíme nejen těm, […]
Zase bude lépe!
Původně měl být na těchto stránkách věnovaným projektu Czech Specials rozhovor s majitelem jedné vynikající certifikované restaurace. Ale v situaci, kdy pandemie doslova převálcovala veškerý cestovní ruch a uspala českou gastronomii, je nutné volit témata trochu odlišná. Možná pro vás bude zajímavé ohlédnutí do některých období minulosti, které sice nebyly pro náš obor příznivé, přesto z nich vždy […]
SMOOTHIE S ČERVENOU ŘEPOU A JABLKY
Ingredience na 1 porci Chia semínka 0,01 g Řepa červená na nudličky Sous-Vide Bonduelle 150 g Lemonade mix Monin 0,1 ml OVOCNÉ PYRÉ Zelené jablko Monin 0,1 ml Jablka 100 g Zázvor 1 g Voda 150 ml Postup Použijeme Červenou řepu Sous-Vide Bonduelle. Jablko i zázvor oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Přidáme chia semínka namočená […]
Máte nasušeno? Konverzace lyofilizací
Konzervací potravin nízkými teplotami při regulovaném tlaku si suroviny zachovají svou barvu i tvar. Díky absenci vody se tak rychle nekazí a mají navíc mnohem intenzivnější chuť než v čerstvém stavu. O lyofilizaci jsme si povídali s Karlem Schmiedbergerem, zakladatelem, jednatelem a vlastníkem společností Biotrade a Lyotrade Freeze Dryers, které vyhráli s přístrojem AMARU cenu Grand Prix na […]
Kavárna: Pastéis de Belém
Některé pochoutky spatří světlo světa jen čirou náhodou, nebo je jejich recept vytvořen z nouze, nebo naopak vznikne úplná lahůdka z nadbytku. Nadbytek stál také za slavným receptem na vynikající malé koláčky se zapečeným žloutkovým krémem, zvané Pastéis. Lidově se v Portugalsku říká tomuto dezertu Pastel de nata-dezert s krémem, název Pastéis de Belém smějí používat jen majitelé původního, […]
Nouzový stav a pomoc minipivovarům
O ekonomickém dopadu státních nařízení v souvislosti s nouzovým stavem jsme si povídali s Ing. Janem Šuráněm, prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů z.s. Jak situaci členové svazu zvládají? Obor pivovarnictví je současnou situací značně ochromen. Jaká je z vaší strany podpora a pomoc členům svazu minipivovarů? Snažíme se podávat členům svazu rychle relevantní informace tak, jak je obdržíme z Hospodářské komory […]
Sociální média, marketing a pivo
V našich podmínkách tvoří dnes sociální média největší reklamní platformu na světě. Spolu s Tomášem Jindříškem, ředitelem a zakladatelem mediální agentury Dark Side, jsme se zaměřili na mediální obraz velmi specifické skupiny – pivovarů a distributorů piva. Jak vypadá jejich komunikace a jak by vypadat v lepším případě měla? Jaké jsou možnosti prezentace alkoholických nápojů na internetu? […]
Krémové rizoto z pepitek a dýňovou espumou
Na 10 porcí budeme potřebovat: Suroviny pepitky čočkové 300 g pepitky hráškové 300 g šalotka 200 g česnek 100 g zeleninový vývar 1000 ml máslo 300 g sýr parmezán 200 g dýňové pyré 200 g dýně 300 g smetana 100 ml zázvor 100 g pepř 10 g sůl 50 g šťovík 10 g Postup Na […]